关于上班族来说，下班回家的路上顺便去超市买一些肉类熟食当晚餐，省力省时，味道还不错。可是，货台里色泽艳丽、口味多样的便利肉类让人挑选困难，终究该依据什么规范来挑选呢？究竟哪一项目标才是衡量肉类熟食的金规范呢？咱们就以下面三种常见的肉食来举例阐明。

  火腿大概是全世界广受欢迎的熟食之一了，不管是炒菜、煎炸仍是入汤味道都很不错。那么什么样的火腿才叫好火腿呢？选购火腿的第一个主张便是，挑选大品牌、大厂家的产品，保证质料质优。

  此外，既然是便利熟食，人们当然期望火腿耐贮存。因而在选购时必定要留意包装完好。检查火腿肉块外表是否枯燥、坚固。如外表发软，或有粘液感，阐明腌制或包装不合格，不宜选购。

  最终，天然是看色泽、品味道了。上好火腿色泽深红且均匀，质地紧实。由于通过长期发酵，进口香气四溢，绝无异味，并且咀嚼时口感油润细嫩，不干不柴。若您尝到异味，或许难以咀嚼，香味短缺，则不是好的火腿。

  鸡肉归于白肉，脂肪首要散布在皮肤、内脏较多，肌肉中脂肪含量较畜肉低，相对来说愈加健康。选购熟鸡时，尽或许地挑选能看到整鸡身体的产品，留意仔细观察鸡的肉色、皮肤的状况。健康鸡做成的熟鸡制品，鸡肉在金黄色的表皮之下仍出现健康的淡黄白色，这是在烹制之前通过放血，鸡肉新鲜的原因。若鸡肉大面积出现暗红色，则阐明鸡在宰杀烹制之前现已逝世或沉痾，因无法顺畅放血而导致鸡肉中淤血。相同，假如整鸡的眼睛现已彻底闭合，眼球污浊洼陷，也阐明鸡在宰杀烹制之前已因病或其他原因逝世，健康鸡宰杀烹制后眼睛半闭半合，且眼球清亮丰满。

  当然，健康鸡和病死鸡制造的熟鸡，口感上也有很大差异。尽管或许因浓重的调料掩盖了异味，但健康鸡的肉质进口较劲道有弹性，而病死鸡的肉质则粗粝、呈渣状缺少弹性。

  前几年爆出的“毒凤爪”、“僵尸凤爪”让咱们顾客不由心惊，吃个凤爪鸭脖莫非也要冒生命危险吗？其实把握一些诀窍就能较好的让咱们防止“雷区”。

  鸭脖类产品口感浓重，集鲜辣闲甜麻香于一身。想靠气味辨认质料质量好坏不太实际。只能依托品牌诺言，和产品外观来挑选了。新鲜质优的鸭脖应出现油润的红褐色光泽，且按压时不洼陷、有弹性，外表轻轻湿润不黏手。质量差的鸭脖则较为枯燥或特别湿润，色彩、光泽度和弹性欠安，尝起来有粘腻感或异味。

  鸡爪骨多肉少、质地紧实，吃的便是个风味口感。若您贪心鸡爪个大肉多，难免会遇到“双氧水”泡发、又大又的白富美鸡爪。因而仍是主张挑选正常巨细、天然成色的鸡爪。假如是独立包装，必定要留意包装是否完好，是否避光寄存，破损包装会导致鸡爪蜕变。在口感方面，正常凤爪尝起来味道鲜辣爽口，肉质脆韧有弹性，且不黏腻。

  食品安全无小事，不管哪种肉类熟食，都要留意生产日期，越新鲜越好。此外，不能贪心便宜，应挑选大品牌产品，回绝三无产品。还要提醒您，熟肉类产品高盐、高油、重口味、腌制发酵等制造方法让新鲜肉类的养分丢失较多，世界卫生组织也现已将加工肉类列为1级致癌物，尽管这并不意味着加工熟肉不能食用，但也给咱们提了醒，加工肉类摄入要留意操控量，并和其他新鲜食材调配食用，才干获得健康和甘旨的更好平衡。

  作者介绍：王璐，北京大学公共卫生学硕士，《健康时报》、《医食参阅》、《家庭医生》等多家健康养分杂志特约撰稿人。

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