今日正值香港回归20周年，你知道除了“一国两制”，我国还有“一国两鸡”吗？

  黄羽鸡生长周期长、鸡味足、口感佳，居民购买自食居多，焖、煮、蒸、炖都好吃。

  白羽鸡生长周期短、蛋白质含量高、饲料转化率高，普通工业分割成“九块鸡”，下游肯德基麦当劳等餐饮店采购后烤和炸着吃，在网红剧《来自星星的你》中，啤酒配炸鸡用的就是白羽鸡。

  日韩的西式快餐文化发展较早，对白羽鸡的需求非常大，供给基本靠进口，从而拉动了我国北方养殖白羽鸡产业链的起步和完善。目前，山东、辽宁逐渐形成了成熟的白羽肉鸡产业链，多家公司实现上市（益生股份、民和股份、仙坛股份、大成食品），企业净利润基本在20%以上。

  黄羽鸡养殖则比较分散，因品种和分布在南北方。由于南方人的消费喜好和粤菜菜系对黄羽鸡的需求更大，因而在南方养殖占比更大。

  在规模化饲养条件下，白羽鸡和黄羽鸡的料肉比分别为1.8、2.5，即投入同样重量的饲料，白羽鸡长成肉的重量是黄羽鸡的1.39倍。（料肉比指的是投入饲料的重量和获得肉产品的重量之比，可以简单的理解为投入产出比。）

  香港有一种食鸡文化，无鸡不成宴；产妇坐月子一定要饮炖鸡汤补身；大时大节酬谢神恩一定要买鸡拜神。

  上世纪50年代，香港人均工资只有80-100元，一只肥鸡市场价则在10块以上，收入的10%才能买得起一只鸡，放在今天的深圳，那就是1000元一只鸡。即便如此，香港人逢年过节鸡不可少。

  近几年香港地区人均鸡肉消费稳定在30kg，约占总肉类消费4成；而内地年人均鸡肉消费稳定在10kg，占总肉类消费不足2成。而从鸡的分类来看，香港人鸡肉消费中有7成是黄羽鸡，内地仅占5成。

  从消费结构可看出，香港比内地更爱黄羽鸡。香港政府也从中通过办鸡展等方式努力促进鸡肉消费，因其饲料转换效率高，易于规模化生产，更具经济效益。

  中国人自古爱食鸡，认为鸡为德禽，《韩诗外传》有云；鸡有五德：头戴冠者，文也；足傅距者，武也；敌在前敢斗者，勇也；见食相呼者，仁也；守时不失者，信也。

  同猪肉、牛羊肉比，鸡有“一高三低”的营养优势，即蛋白质高、脂肪低、热能低以及胆固醇低。

  （奇葩说吃鸡少女颜如晶无鸡不欢，其身材与白羽鸡无关，可能和爱吃油炸制品有关）

  1983年，香港的一家媒体发布了一篇“鸡饲料中发现致癌物质”的报道，一时间香港人闻鸡桑胆，弃鸡吃肉鸽。后来媒体进行澄清并发布了“鸡饲料中不存在致癌物质”的声明，鸡又重新再回到了香港人的餐桌上。而这个插曲，成就了今日的地产大佬王石...

  34年前的王石正在深圳市蛇口倒卖鸡饲料的原料--玉米，致癌物质的报道出来后对玉米市场造成冲击，这时的王石亏损巨大。但是他看中了香港人鸡肉消费市场，认为香港人不可能永远不吃鸡，后来在市场恢复稳定后赚了一大笔，再后来王石用这笔钱创办了万科，开创了一个帝国企业。

  香港的土地资源有限，本地只有少量的农产品供应，畜禽肉需要大量进口。香港鸡肉大多数来源于于内地、巴西和美国，2016年分别进口了12.04、23、15.18万吨。

  中国的鸡肉因质优、价廉而大量出口。其中，出口到日本、香港和马来西亚最多，2013年内地出口到香港12.69万吨，占中国出口鸡肉比例为22.43%。

  日本对鸡肉安全规定要求最为严苛，可见中国鸡肉之安全。能出口到50余个国家和地区，本质原因是中国鸡肉出口企业已形成完整产业链，涵盖种蛋、孵化、饲料生产、疫苗生产、屠宰到熟食加工、调料生产等全部环节，而且都建立起一整套严格的养殖生物安全体系,从养殖场的选址、厂区布局、饲养管理、卫生防疫、兽医监测等方面有效地防范了各种风险，保障了鸡群的健康，山东烟台的禽业三巨头（益生股份、民和股份、仙坛股份）就是典范！

  温氏作为黄羽鸡绝对龙头，在整个养鸡业的市占率约10%，黄羽鸡市占率约20%，其模式为全产业链自繁自养自屠宰，规模超行业第2至第10的总和。在距离香港300公里外的广东云浮，温氏佳润公司的车间每天凌晨都异常繁忙，4.5万只肉质鲜美、质量放心可靠的冰鲜鸡、熟鸡在云浮检验检疫工作人员监装下，从这里装车运往香港，确保香港市民能在当天吃上温氏的“放心鸡”。温氏每年供港的冰鲜冻鸡、熟鸡约2500批，2.5万吨，1700万只，约占香港市场40%的份额，产品合格率达到100%，这也意味这今日庆典的餐桌上，有很大的可能性吃到的就是来自温氏的黄羽鸡。近年来，温氏每年供港的冰鲜冻鸡、熟鸡温氏的鸡肉在香港市场的占有率和好评率都在上升，市场上产品供不应求。

  一只品质优良的温氏鸡从孵化到出壳到端上香港食客的餐桌，一共需要70-100天的时间。这期间，它们生活在专门的备案注册养殖基地，大约要接受检验检疫工作人员多次定期巡查，从刚孵化出的种苗检查到以后食用的饲料、使用的药物、疫病监测等，都要经过检验检疫的“全过程无缝监管”。面对舌尖上的安全，温氏的工作人员绝不含糊，仅仅禽流感病原和抗体采样一项工作，每周都需要到养殖场2次，禽流感HI每年检测的血清样品多达3多万份、RT－PCR病毒检测的咽喉拭子、泄殖腔拭子超过1万份。

  香港人喜好购买活鸡屠宰食用，在1997年禽流感爆发之前，香港市民每天消费的鲜活家禽约在10万只左右。但1997年香港爆发了严重的禽流感，此后禽流感屡屡袭来，香港也以多次全城屠鸡而闻名。

  1997年香港爆发H5N1流感，香港政府耗资1亿港币扑杀了120万只鸡；2001年，香港再度发生H5N1，香港又斥资8000万港币扑杀了150万只鸡。1997年至今，香港先后5次扑杀全港活家禽。之后H5、H7、H9亚型禽流感不时爆发，香港历史上针对活禽饲养和零售入口的管控也进一步升级，2006年开始正式压缩香港本地的家禽业，香港本地的鸡场产量减了一半，只剩185万只。

  2008年，香港出现有历史以来最大的第三次禽流感疫潮，香港政府斥巨资对鸡农、批发商和零售档给予补贴，对其经营权进行“收牌”，给活禽批发档、养鸡农场提供高达上百万港元的一次性退市补贴，这一轮“收牌”直接引发了香港活禽市场的萎缩，活鸡价格一步步走高，甚至某些年份高达70元/斤，是冰鲜鸡的近10倍，香港不少的市民开始改用冰鲜鸡祭祀。

  在此背景下，香港的冰鲜冻鸡、熟鸡市场开始加快速度进行发展，一些企业应运而生，香港冰鲜鸡的专业经销商由2002年的0家增加到了130家，且冰鲜鸡的货源全来自内地。根据香港冰鲜禽畜会提供的多个方面数据显示，目前，内地每日供港的冰鲜鸡销量约8-10万只。

  我们再来看一组数据，香港1997年前，每日消费活鸡的数量大约是15-22万只，在春节最高峰时期每天能卖出约38万只鸡，而现在日消费活禽数仅1-2万只（包括当地和供港），冰鲜鸡占到了90%左右！

  在日、韩，一旦爆发禽流感，需求往往不会受到冲击，鸡肉价格会因为供给减少而上涨。然而，在国内，却会导致人人谈禽色变，大量的需求蒸发，鸡价一泻千里。

  其实，禽流感病毒不仅感染家禽和野禽，也感染猪、马和人，以及鲸鱼、雪豹等多种动物。近些年来，人大代表以及畜牧业协会代表等人都提出，建议将“H7N9禽流感”更名为“甲型H7N9流感”，理由在于H7N9并不仅仅存在家禽、人身上，在很多的哺乳类动物也有发现，这在某种程度上预示着是人感染病，而非鸡先患病再感染了人。确实，鸡会感染禽流感，但同样，别的动物同样也会，无需谈禽色变，更重要的是，我们要改变饮食上的习惯，从活禽向冻鲜鸡、熟鸡等食物转变。

  此外，禽流感病毒的抵抗力非常弱，高温、紫外线杀菌装置以及各种消毒剂都能将流感病毒杀死，因此，只要在吃鸡肉时将鸡煮熟、煮透正常的情况下都是没有危险的。

  中山大学金融硕士，中山大学地理信息系统学士，2016年加盟招商证券研发中心农林牧渔小组。微信：leiyi446284052

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