原标题：一碗炒饭里有11种贵重食材，一盅汤里有鲜美“九丝”，非遗传承人“毕业作业”让人开视野

  扬子晚报网9月29日讯（通讯员新星鲍洁国志记者陈咏）28日下午，文明和旅行部2021年中华名小吃非遗传承人技艺研修班，在扬州大学中餐非遗技艺传承文明和旅行部要点实验室举办毕业典礼。据悉，这是扬大旅行烹饪学院第八次承办非遗传承人群研修班。现场30余名非遗传承人毕业学习成员，用心出现了一场非遗美食盛宴，交出色香味形齐全的“毕业作业”。

  扬大旅行烹饪学院专业教师介绍，本次研培班聚集中华名小吃老字号非遗传承人群，通过专题讲座、现场教育、大师技艺沟通、研修学员技艺沟通等多种形式，为学员强根底、拓视野、增学养、助立异，推动中华名小吃技艺提高、立异拓宽、传承开展。

  当日，记者一进入实验室，便看到一个个身着白色厨师服的身影在操作台前繁忙。一个个厨师的巧手翻飞之下，运进实验室的一般食材，变成桌上一道道光鲜亮丽的菜品。佛跳墙状元汤包、东皋孟家蟹包、黄海明珠、盛世菊花开等赋有盛名的菜品，在学员手中逐个出现。记者正常采访得知，佛跳墙状元包的制造者周婷，是佛跳墙的第四代创承人，此次毕业著作展现，佛跳墙状元包又一次展现出其共同风貌。继名扬国内外的扬州炒饭之后，现场的扬州碎金炒饭再次招引了很多师生驻足观看。制造者介绍，碎金炒饭添加了瑶柱丝、蛋黄丝、松茸、辽参、鲍鱼等11种食材，光了解其制造食材、观其色泽嗅其滋味，就知碎金炒饭“不行小觑”。果不其然，一位学生品味后连连夸奖：“多重口感、浓郁香醇，再来三碗都不行！”记者看到，现场另一道乾隆九丝汤，是扬州名菜大煮干丝的前身，相传是乾隆皇帝下江南时独爱的一道菜。“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，还可外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝，吃起来爽口开胃，汤浓味美，回味悠长。

  “通过30天的训练，收成特别大。回去后我会认真总结，在实践中多探究，为中华名小吃非遗传承多多尽力，为美食文明的创造性转化、立异性开展尽自己的一份力气。”周婷对记者说。

  扬州大学旅行烹饪学院院长侯兵表明，学院承当着为餐饮行业培育优异专业人才的任务，重任在肩，今后会持续推动产学研渠道的建造与实践，承当非遗文明传承、教育和开展的社会职责。

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