鸡蛋简单感染多种致病菌，最常见的是沙门氏菌和大肠杆菌[1]。鸡蛋壳上有许多微孔，细菌能侵入鸡蛋内部，或许引发食物中毒。
我国约有10 %的鸡蛋外表被沙门氏菌污染，64 %的蛋壳大肠杆菌严峻超支[2]。
美国食物和药品管理局（FDA）则估量，每年约有320万枚被污染的鸡蛋上市，会导致近8万人患病[3]。
但假如你很喜欢吃生鸡蛋、溏心蛋，必定要在正规商超，购买有清晰标识的“可生食鸡蛋”。
留意：这种鸡蛋有必要低温保存。购买时要看，是否在冷柜里寄存，还要看生产日期（越近越好）。
鸡蛋的胆固醇全都会集在蛋黄里[6]。只吃蛋白不吃蛋黄，简直不会摄入胆固醇。
早上假如只吃2个水煮蛋+1瓶牛奶，那你吃下的首要是蛋白质和脂肪，长时间来说并不健康。
能够添加适量主食和果蔬。留意别油炸的（比方油条、油饼、西式的煎西红柿等）。
我国养分学会主张，运动耗费很大的人，假定体重是70公斤，每天可摄入84~140克蛋白质[7]。
健身达人能这样吃，但要有专业养分师的辅导，不然易引起蛋白质超支，添加肾脏担负；还或许会引起其他养分素缺少。
血脂反常+高血压、糖尿病和确诊高胆固醇血症等的人，要把胆固醇摄入操控在300毫克/天以内[8]。
最靠谱的方法，是通过正规渠道购买。别买街边没有通过质检的“散养鸡蛋”“土鸡蛋”等。
可是，土鸡的成长环境和饲料难以操控。从土鸡蛋中检测出兽药超支，或违禁兽药的几率更高[10]。
影响蛋壳色彩的，首要是一种叫“原卟啉”的物质，由母鸡体内的腺体组成，和饲料没有关系。
养分上，红京彩和白京彩的不同不大，详细能够了解一下下表（按每 100 克的含量核算）[6]：
[1]刘美玉,王永霞,孔德江,等. 鸡蛋壳外表及蛋内容物的微生物污染状况剖析[J]. 肉类研讨,2008(3):62-65.
[2]王瑶瑶. 生食鸡蛋灭菌技能讨论研讨[D]. 北京:我国农业科学院,2020.
[4]我国养分学会编著，我国居民膳食攻略（2016）[M]. 公民卫生出版社，2016
[6]杨月欣主编，我国疾病防备操控中心养分与健康所编著，我国食物成分表（第6版）[M]. 北京大学医学出版社，2019.
[7]杨月欣，葛可佑著.我国养分科学全书（第2版）[M].公民卫生出版社，2019
[8]中华防备医学会,中华防备医学会心脏病防备与操控专业委员会,中华医学会糖尿病学分会,等. 我国健康生活方式防备心血管代谢疾病攻略[J]. 我国循环杂志,2020,35(3):209-230.
[9] 农业乡村部,国家卫生健康委员会,国家商场监督管理总局，GB 31650-2019 食物安全国家标准 食物中兽药最大残留定量，[EB／OL]．2020-04-01
[11]吉小凤,杨华,汪建妹,等. 笼养和散养对仙居鸡蛋质量及首要养分成分的影响[J]. 我国家禽,2018,40(10):31-34.
