有人认为，鸡蛋的胆固醇高，可诱发高胆固醇血症、高脂血症等；还有人认为，鸡蛋与心血管事件发生风险相关，应严格限制摄入量……
那么，鸡蛋到底还能不能吃？进食量怎么来控制才能保持健康？不同品种的鸡蛋又该如何明智的选择？今天，家医君来给大家找答案！
根据《公共科学图书馆·医学》2021年2月发布的由浙江大学潘庄教授团队主导的研究，科研人员利用“NIH-AARP饮食与健康研究”数据库内52万美国人数据来进行分析发现，每天多摄入半个鸡蛋会导致人类全因死亡率、心血管疾病和癌症死亡率显著增加。
结果表明，这主要跟胆固醇摄入量的增加相关。每天多摄入300毫克的膳食胆固醇，上述风险分别增加19%、24%和16%。
此外，该论文还指出，由于胆固醇大多分布在在蛋黄区域，若只食用蛋清，则不会导致全因死亡率上升。
该论文发表后引发了广泛讨论，部分人更主张限制鸡蛋的摄入量。然而，这项研究的对象是50多万的美国居民，其结果很可能不适用于我国，包括论文的第一作者也承认，中美二国在饮食生活、慢性病及医疗水平等方面有明显差异。
随后，在2021年6月，中国医学科学院顾东风院士团队开展了一项涉及超过6万人的崭新研究，结果完全颠覆了上述研究结论。
通过对实验数据的深入分析，科研人员发现，对于我国健康成年人而言，每周摄入3-6个鸡蛋并不会引发因胆固醇升高而导致的心血管事件，反而能显著改善血脂代谢情况。
对于鸡蛋品种，大家也有不同的观点，比如：土鸡蛋比普通鸡蛋营养丰富、红皮蛋比白皮蛋好、毛鸡蛋的营养价值更高……
对此，北京卫视一个节目曾针对不一样品种的鸡蛋（包括红皮蛋、白皮蛋、乌鸡蛋、土鸡蛋、初生蛋、DHA蛋）开展了检测，结果如下：
二、在每100g鸡蛋中，胆固醇含量较高的是白皮蛋，脂肪含量较高的是乌鸡蛋，蛋白质含量较高的是白皮蛋，维生素A含量较高的是DHA鸡蛋。
总体来说，不同品种的蛋营养价值相差不大，只是风味略有差异，人们也没必要过分追求某种蛋，按喜好选择即可。
而事实上，受精蛋在孵化进程中，自身所含的各种营养物质成分都可能会发生变化，绝多数营养成分已被胚胎发育时消耗殆尽。且毛鸡蛋可能含大量病原微生物，如伤寒杆菌、大肠杆菌等，摄入非但获取不了营养，还大幅度提升食物中毒的风险。
说到这里，很多人可能会问，鸡蛋还是得限制摄入量吧？高血脂等慢性病患者还能愉快吃鸡蛋吗？下面，家医君为大家理了，吃鸡蛋的一些注意事项：
一、根据居民膳食指南的建议，一个正常成年人每星期应摄入280-350克蛋类。以一个鸡蛋重50-60克计算，相当于每星期吃6-7个鸡蛋。
二、于高血脂人群而言，由于其脂类代谢已有障碍，对食物来源的胆固醇以及机体内合成胆固醇的调节能力相对低下，因此应更谨慎摄入胆固醇。在这种情况下，建议咨询医生或营养师的意见，以控制鸡蛋的摄入量。
三、于一些消化道疾病患者而言，尤其是胰腺炎患者，通常需限制脂肪的摄入，这包括鸡蛋黄中的脂肪。
最后，除了关注鸡蛋的摄入量，还应注意鸡蛋的烹煮方式，建议采取蒸煮的方式加工鸡蛋，避免油炸蛋、香煎蛋，这样更利于身体健康。
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