选用优质、高产、抗病、抗逆性强、适应性广、商品性好的品种。可选萧新系列、墨玉5号、新更新、鲜绿2号等。
将种子晾晒后，放在清水中漂去秕籽，搓洗冲净种子表面粘液，捞出后放在55℃的温水中不断搅拌，待水温降到30℃时，停止搅拌，再浸泡5-6小时捞出沥干水后用10％的磷酸三钠和500倍的高锰酸钾溶液分别浸泡10分钟，捞出用清水冲洗后放在干净的潮湿纱布或毛巾中催芽。
1、营养土的配制。用4份充分腐熟的优质有机肥和6份近3-5年内未种植过茄科作物的园土或大田土混合后过筛，过筛后每立方米加草木灰4-5kg。
2、营养土消毒。每立方米用50％多菌灵80g、DT100g，再加绿享一号或绿享二号杀菌剂10g混匀。
3、采用护根育苗。利用营养钵、纸袋、穴盘等护根措施进行育苗，以利于保护根系，缩短缓苗期。
4、苗期管理。适期分苗，适当放风炼苗，防止徒长；及时防治苗期病虫害；发现病弱苗及时拔除。由于辣椒植株易木质化，所以在育苗过程中可适当少蹲苗或不蹲苗。由于育苗期正处于寒冷季节，防寒保温是苗期管理的关键。播种至移植期间，白天控制在25℃-28℃，夜间18℃-20℃，经过3-4天即可出苗。出苗后降温，白天温度控制在20℃-25℃，夜间15℃-18℃，地温不低于10℃，避免秧苗徒长。要根据土壤湿度浇水，每次浇水后，要及时中耕，中耕要浅而适宜，防止伤根。
5、壮苗标准。株高15cm，茎粗0.4cm以上，8-10片真叶，叶色浓绿，叶片肥厚，90％以上的秧苗现蕾，根系发育良好，无锈根，无病虫害和机械损伤。
1、整地施肥做畦。将土地深翻25-30cm，结合整地亩施充分腐熟的优质有机肥4000-6000kg、磷酸二铵20-25kg、硫酸钾10-15kg，做成高畦以备定植。
2、棚室消毒。每亩棚室用硫磺粉0.25-0.5kg、百菌清30g，拌上锯末分堆点燃，然后密闭熏蒸一昼夜再放风，无味时使用。
4、适时定植。选择晴天上午定植，采用暗水法 （水稳苗法）和大垄双行双株定植方法，地膜全覆盖。
缓苗前，以保温保湿为主。如无地膜覆盖，可进行中耕，以提高地温，一般中耕3-4次。第一次中耕深一些，随着根系的生长，中耕深度减小，且距植株距离加大，以免伤根。当心叶开始生长或有新根出现时，则证明已经缓苗，这时可适当降温降湿。缓苗后至开花前，一般不浇水，在干旱时浇小水。当门椒长到3cm大小时，视植株长势和肥力状况结合中耕进行施肥。对于覆盖地膜的，采用膜下暗灌，随水施肥。同时可结合用药施用磷酸二氢钾等叶面肥。
⑴温度管理：随着天气的转暖加大通风量，前期以防寒保温为主，后期以通风防高温危害为主。白天以20℃-25℃为宜。当顶部通风量不足时，可将底脚揭开 （放底风）加强对流；当外界最低温度稳定在15℃时，夜间也要给予适量通风；当稳定在18℃时可将前沿薄膜卷起固定在前横梁下。
⑵肥水管理：此期肥水管理仍很关键。浇水可参照结果前期的管理要求，只是随气温的升高，更应勤浇水，通过浇水降低地温，调节气温。一般每5-7天浇水一次。浇水改为明沟浇水。一般门椒采收后追肥一次，以后可酌情进行追肥，每隔2-3水进行一次追肥，共追3-4次，每次追氮、磷、钾三元复合肥10-15kg。
⑶植株调整：防植株倒伏。拱棚中生长的辣椒，长势旺盛，株形高大，枝条易折，为便于通风透光，可用塑料捆扎绳吊或在畦垄外侧用竹竿水平固定植株，防止植株倒伏。同时及时将二或三杈下的小杈摘除；门椒结果期时，要根据稀密做到合理打杈留枝，以利通风透光。中后期还应及时摘除病叶、黄叶、老叶来改善通风透光状况，必要时还要进行疏花疏果。
1、病毒病：选用抗病品种；对种子做消毒，即用10％的磷酸三钠浸种10分钟；合理密植，选择适宜的播种期，加强田间管理，及时防治蚜虫，预防高温干旱；改革种植方式，实行垄作；在进行整枝打杈等田间管理时，要病健株分开操作，以防伤口感染；喷施20％病毒A可湿性粉剂500倍液；或1.5％植病灵乳剂1000倍液；或抗毒剂1号200倍液；或杀菌王800倍液。
2、疫病：实行合理轮作；选用抗病品种；对种子做消毒，即用55℃的温水进行温汤浸种；加强田间管理，预防高温高湿；在保护地每亩用300g45％百菌清烟剂熏治；或每亩用1kg5％百菌清粉尘喷粉；或喷施25％瑞毒霉可湿性粉剂750倍液；或64％的杀毒矾可湿性粉剂500倍液；或用甲霜灵、杀毒矾、绿享二号、好生灵、疫菌清等药剂防治。
3、炭疽病（俗称黑眼疯、白鱼眼、黑鱼眼）：实行合理轮作；选用抗病品种；对种子做消毒；加强田间管理，实行配方施肥，预防高温高湿；喷施80％炭疽福美可湿性粉剂800倍液，或使用百功＋金土地叶面肥进行药物防治。
4、枯萎病：实行合理轮作；选用抗病品种；加强田间管理，预防高温高湿；用绿享一号或绿享二号杀菌剂进行土壤消毒或灌根；或用DT可湿性粉剂400倍液灌根；或喷施50％多菌灵可湿性粉剂500倍液。灌根每穴用药液150ml左右。
5、根腐病：实行合理轮作；加强田间温湿度管理；进行土壤消毒；用绿享二号或绿享一号杀菌剂进行土壤消毒，或用恶霉灵等灌根。
6、疮痂病：实行合理轮作；选用抗病品种；对种子做消毒，进行温汤浸种；加强田间管理，预防高温高湿；喷施72％硫酸链霉素可湿性粉剂400倍液；或77％可杀得可湿性粉剂400倍液；或新植霉素4000倍液；或50％DT杀菌剂500倍液。
7、软腐病：实行合理轮作；加强田间管理，预防高温高湿；及时防治虫害，预防植株损伤；及时防治脐腐病 ；用72％的农用链霉素或新植霉素或诺氟沙星进行药剂防治。
8、蚜虫：设置防虫网；利用黄板诱杀；挂银灰色塑料驱蚜；用吡虫啉、四季红等药剂进行药物防治。
以采收嫩果为主的辣椒，当果皮变绿色，果实较坚硬，而且皮色光亮时，即可采收，从开花到采收，一般20天左右。对于采收成熟椒（即红椒）的，待果色转为红色或暗紫色时采收。采收工具和包装运输用具应清洁卫生。
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