众所周知，禽蛋是用来孵化胚胎的，因而它的养分十分全面。除了蛋白质和脂肪，它还有丰厚的矿物质和维生素，但凡胚胎孵化需求的养分它都有。市面上除了鸡蛋，还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的养分价值差异大吗？本期，我从养分素的视点，为咱们做具体解读。
鹅蛋蛋白质高，鸭蛋脂肪多。相同分量下（100克），不同蛋的蛋白质含量都在13克左右，差异最多只要10%左右，比方，鸡蛋的蛋白质含量是12.6克，鹅蛋为13.9克；不同蛋的脂肪含量也有必定不同，其间鸡蛋脂肪最少，是9.5克，鸭蛋最多，为13.8克。蛋的脂肪简直都在蛋黄中，这就解说了为什么咸鸭蛋黄更易渗出油来。
鸡蛋维生素D含量高。若将单个维生素作比较，不同的蛋互有凹凸。鸭蛋和鹅蛋的维生素B12显着比其他几种蛋多，而鹌鹑蛋的维生素B2最为丰厚。鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单位，比其他几种蛋高出30%左右，这可能与养殖饲料的配方有关。不过，蛋里其他十多种维生素，包含维生素A、维生素E、维生素K、泛酸、胆碱、类胡萝卜素等，大都成分的含量根本共同。整体而言，并没有哪种蛋的维生素含量处于肯定抢先。
火鸡蛋钙最高。钙、铁、锌、硒等有利矿物质主要在蛋黄中，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克左右，火鸡蛋可以到达100毫克左右，和牛奶的钙含量挨近；鸡蛋的铁含量最少，约为1.8毫克，其他4种蛋的铁含量在3.6~4.1毫克，比菠菜的含量还高；鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋含量最高，但都在1.3~1.6毫克，没本质区别，大约相当于瘦肉的水平；各种蛋的硒含量更挨近，都是30多微克。
鸡蛋胆固醇最低。在各种蛋中，鸡蛋的胆固醇含量是比较少的，大约是370毫克。其他几种蛋的含量都是它的2倍多，到达840~930毫克。虽然蛋黄里有胆固醇，但科学依据阐明，每天吃一个蛋并不会有害健康，血液高胆固醇大大都来历于本身代谢反常。
本文中的数据来自美国农业部。其他数据来历可能有必定不同，但整体规则共同，那就是各种蛋的养分并没有实质性的差异，与贵贱无关。比方鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍，可是由于产值低而不是养分价值高。实际上，相对于物种的影响，养殖方法和饲料配比的影响更大。比方鸭和鹅的食谱比较挨近，因而鸭蛋和鹅蛋的养分数据也十分挨近。有不少研讨发现，规模化出产的鸡蛋比散养的土鸡蛋更有养分，这是由于商品化的鸡饲料比户外的食物更有养分，更利于鸡产蛋。▲
人民日报社概略关于人民网报社招聘招聘英才广告服务协作加盟供稿服务网站声明网站律师联络咱们ENGLISH
互联网新闻信息服务许可证1012006001增值电信业务经营许可证B2-20100025
