蛋类是人们日常弥补蛋白质的重要来历之一，跟着时下人们生活水平的进步，除了常常食用的鸡蛋外，还有了更多蛋类的挑选，比方鹌鹑蛋、鸽子蛋等等，那么这些蛋在养分上是否有差异呢？
蛋里包括胚胎孵化过程中所需的一切养分，除了优质的蛋白质和脂肪，还有丰厚的矿物质和维生素。所以，要评论蛋的养分，能够从这几个方面的养分来剖析。
比方，鸡蛋的蛋白质含量最低，大约是12克/100克左右，鹅蛋的蛋白质最多，到达14克/100克左右，差异最多只要10%左右。
不同蛋的脂肪含量也有必定不同，其间鸡蛋脂肪最少，是10克/100克左右，鸭蛋脂肪最多，到达14克/100克左右。
不同的蛋在单个成分的比较上会有少许差异。比方鸭蛋和鹅蛋的维生素B12显着比其他几种蛋多，鹌鹑蛋的维生素B2最丰厚。鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单位，比其他几种蛋高出30%左右。
不过，蛋里其他维生素如维生素A、维生素E、维生素K等就根本差不多。再说了，蛋又不能当饭吃，从其他食物里也能获取这些维生素。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克/100克左右，火鸡蛋能够到达100毫克/100克左右，和牛奶的钙含量挨近。
鸡蛋的铁含量最少，约为1.8毫克/100克，但这一含量现已和瘦肉适当。其他蛋的铁含量一般也在这个水平。
鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋含量最高，但都在1.3～1.6毫克/100克之间，没实质差异。价格高只因“物以稀为贵”
总归一句话便是：不论是鸡蛋、鸭蛋，仍是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，乃至鸵鸟蛋，它们在养分价值上其实没有实质的差异，都是差不多的。
那为什么鸵鸟蛋、鸽子蛋那么贵？其实是因为产值更少、饲养本钱更高。比方，鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍，鸵鸟蛋更是上百倍，但这是因为产值低，而不是养分价值高。
禽蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的蛋都用洁净的纸稍稍浸湿拧干后，悄悄擦掉蛋外表的脏东西（不要用水清洗蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）。用水洗过的蛋不宜保存，因为蛋外表的胶状物质被洗掉后，细菌很简单从蛋壳上的小孔浑水摸鱼使蛋变坏。所以，咱们用微湿的纸将蛋壳外表的脏物擦掉就能够了。蛋壳外面有一层“白霜”，起到关闭蛋壳上气孔的效果，既能避免细菌进入蛋内，又能避免蛋内水分的蒸腾然后坚持蛋液的新鲜。用水冲刷后，“白霜”就会掉落，细菌侵入，水分蒸腾，导致蛋蜕变。需求保存的蛋则不要冲刷，在预备食用前再将蛋壳整理洗刷洁净进行烹饪。
蛋的摆放必定要大头朝上小头朝下、直立堆放、不要横放。因为蛋是一种会呼吸的东西，蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的当地（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸效果就会变差，削减其新鲜度。新鲜的蛋蛋白浓稠，能够有显着效果地地固定蛋黄方位。但跟着寄存时刻的延伸，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的效果下渐渐变稀，失掉固定蛋黄的效果。因为蛋黄的比重比蛋白小，蛋横放蛋黄就会上浮，接近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里边的气体就会使蛋黄无法靠近蛋壳。
