畜禽产业一头连着农场、一头连着市场，在乡村振兴和农业农村现代化中具备极其重大的战略地位。党的十八大以来，我国畜禽产业进入快速地发展期，产业格局发生了很大变化。丰都麻辣鸡作为重庆畜禽产业一张响亮的名片，是丰都百姓增收致富的重点产业。丰都县委第十四届七次全会上，丰都县提出建设“现代畜禽产业基地”的目标；在重庆市第四批非物质文化遗产名录中，丰都麻辣鸡传统制作技艺名列其中；日前，丰都县又获“中国麻辣鸡之乡”授牌，为推进丰都乃至重庆畜禽产业高水平发展再添薪火。
“近年来，丰都县积极组建麻辣鸡产业联盟，推动标准化养殖和加工。丰都现有麻辣鸡小微企业400余家，年产值约4.5亿元。”在9月21日举行的2023年中国（丰都）现代畜禽产业高质量发展大会上，丰都县副县长王瑛介绍，丰都麻辣鸡产业初步构建起集饲料生产、蛋种鸡养殖、雏鸡孵化、蛋鸡养殖、肉鸡养殖、肉鸡屠宰、土鸡加工于一体的产业链。
“我们公司是麻辣鸡产业联盟成员之一，也是全国雏鸡行业的标杆企业。”重庆华裕耀新农业科技有限公司人事经理隆琴琴在介绍重庆华裕蛋鸡良种繁育西南中心项目时说，项目总投资3.1亿元，占地185亩，目前已建成年孵化5000万羽健母雏鸡孵化中心1个，存栏20万只的蛋种鸡场4个，年产5万吨的饲料加工厂1个，去年实现产值1.8亿元。
走进该公司孵化中心，每小时可分拣6万枚种蛋的分拣设备正有条不紊地运行着。记者看到，种蛋从蛋库输送到孵化厅后，拆盘系统将多盘重叠的种蛋拆成一盘一盘，吸蛋系统将种蛋传送到光感选蛋系统，由工人将脏蛋、破蛋、裂蛋等不合格的种蛋挑选出来，并根据重量将种蛋分为4个级别，再通过吸蛋系统将合格的种蛋放到托盘里。
精挑细选的种蛋将进入科学严谨的孵化程序。“一期孵化中心共有4个孵化厅，每个孵化厅拥有14台单容量为12万枚鸡蛋的大箱体式孵化设备，环控设备也是目前使用的国内最先进的环控设备，该设备能立即处理二氧化碳、调节温度与湿度。”隆琴琴说，种蛋从开始孵化到出雏需要21天，到第18天时，工人会将种蛋从孵化机中取出并进行“照蛋”，挑出死胚及无精蛋，将活胚送到出雏厅，活胚在这里待上3天就会出雏。
“雏鸡分拣就是鉴别公鸡与母鸡，左边的是被分拣出来的公鸡，右边的是母鸡。”顺着隆琴琴手指的方向，记者看到一些破碎的蛋壳，隆琴琴解释说，“在这里我们会进行毛蛋与蛋壳的自动分拣，毛蛋会调到下面，蛋壳会通过真空系统排到外面进行一定的处理。”
在质检+免疫环节，工人根据母鸡的形态特征区分弱雏与健母雏，分拣完后，按照每个客户的需求，会通过专业设备对健母雏进行断喙、消毒等工序。据隆琴琴介绍，该设备是集断喙、消毒、计量等于一体的多功能红外线设备，工作量可达每小时3500—4000羽的处理量。随后，工人将对健母雏进行喷雾防疫的操作，并进行最终装运。
中国肉类协会副会长高观认为，孵化中心不但能满足丰都乃至重庆养殖户对高品质雏鸡的需求，更能为中国现代畜禽产业高水平质量的发展做出重要贡献。
“近年来，丰都畜禽产业高质量发展进步明显，尤其是在肉牛产业、家禽产业方面得到了长足的突破。”重庆市农业农村委总农艺师韩以政介绍，丰都先后引进培育恒都、华裕、温氏等8家国家级有突出贡献的公司，畜禽产业正加速向规模化、标准化、智能化转变。
丰都县委书记张国忠表示，近年来，丰都县围绕“现在靠谁来振兴乡村”“未来靠谁来下地种田”的“乡村两问”，把畜禽产业作为强县产业、富民产业，聚力打造全国有一定的影响力的现代畜禽产业基地。
近几年，丰都县利用养殖业基础，提升麻辣鸡的产业化、品牌化水平，打造成香飘远方的旅游消费品、预制菜。自2020年以来，连续3年，丰都麻辣鸡每年线亿元。
“目前‘打造麻辣鸡特色产业园区’正成为产业高质量发展的主要思路，‘规范化、规模化、标准化’发展正成为做大做优该产业的重要措施。”王瑛介绍，丰都麻辣鸡经营主体和品牌众多，据统计，丰都目前经营麻辣鸡的工商注册市场主体共有420余家。
2021年，丰都县争取到发展专项资金以及东西部协作援助资金1270万元，启动了水天坪工业园区枣丰麻辣鸡产业园（麻辣鸡网销孵化中心）建设。项目规划总占地60亩，分两期建设。截至今年8月，已有18家企业签约入驻，实现年产能50万只鸡，年销售额9000万元。
“力争到2025年，把丰都打造成为‘中国麻辣鸡之乡’”，记者在枣丰麻辣鸡产业园的企业文化墙上看到如此字样，这一目标提前得以实现了。9月19日，在重庆举办的2023中国肉类产业高水平质量的发展大会上，丰都获“中国麻辣鸡之乡”授牌。高观表示，中国肉类协会和丰都合作共建“中国麻辣鸡之乡”，旨在快速推进丰都特色禽业高水平质量的发展，更好满足人民群众对特色禽肉产品的需求。
