寄存鸡蛋是个技术活，保存欠好极端简单蜕变。小编这次将保存留意点收集完全，让你一次看理解!
国家高档中式烹调师李文冬表明，鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着寄存时刻的延伸以及外界温度的改变，蛋白在蛋白酶的效果下所含的粘液素会逐步脱水变稀，从而使蛋白失衡，失掉固定蛋黄的效果。因为蛋黄的比重小于蛋白，挑选将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立寄存，即便蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，更有助于确保蛋品的质量。
新鲜的鸡蛋是有生命的，它需求不停地经过蛋壳上的气孔进行呼吸，因而具有吸收异味的功用。如果在贮存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放，那么鸡蛋就会呈现异味，影响食用效果。因而，寄存鸡蛋时，应留意与其他食物阻隔。
国家高档食物检验员王楠以为，有些人觉得鸡蛋脏，将其放在塑料盒里密封“阻隔”，这样不对。因为寄存过程中鸡蛋也需求“呼吸”，向外蒸腾水分，用塑料盒保存，盒内不透气，里边的环境湿润，会使蛋壳外的维护膜溶解失掉维护效果，加快鸡蛋蜕变，要留意。
鸡蛋也不能用水洗，蛋壳外的维护膜是水溶性的，水洗会损坏维护膜。平常可买洁净的清洁蛋，或许买一般鸡蛋在冷藏室里离隔寄存，防止穿插污染。
公共养分师李世鹏在其微博中表明，在温度2~5℃下，鸡蛋能够保存40天，在冬天室内能够保存15天左右，夏日室内常温下鸡蛋能够保存10天左右。鸡蛋超越保质期，新鲜程度和养分成分都会受必定的影响。提示警醒咱们：鸡蛋不要一次买太多，够一周吃即可。
粘壳蛋： 这种蛋因贮存时刻过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若部分呈赤色还能够吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
散黄蛋： 因运送等剧烈震动，蛋黄膜决裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而损坏了蛋白质结构形成散黄，蛋液稀而混浊。
臭鸡蛋： 因为细菌侵入鸡蛋内很多繁衍，发生蜕变，蛋壳乌灰色，乃至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而决裂，并带有恶臭味，此种蛋不能食用。
死胎蛋： 鸡蛋在孵化过程中因遭到细菌或寄生虫污染，导致胚胎中止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含养分已发生显着的改变，蛋白质被分化会发生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋： 有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳外表的维护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉蜕变，使蛋壳上有黑斑驳并发霉，这种蛋也不宜食用。
