同时，它还含有人体所需的全部8种必需氨基酸以及维生素A、B2、B12、D、E、叶酸、胆碱、卵磷脂、钙、铁、硒等营养物质。
正因如此，鸡蛋在保护血管、促进神经系统发育、增强记忆及免疫力等方面表现优异，被誉为“营养接近最完美的食物”。
以中医的角度来看，鸡蛋味甘性平，有健脾和胃、滋阴润燥、清热补血、除烦安神之效，是扶助正气之佳品。
当然，纵使鸡蛋有千般好，如果吃不对那也白搭，若是长期吃错还会对健康不利。
生活中，有不少人喜欢生吃鸡蛋，认为这样更天然营养。且不说这种想法太无知，就说生吃鸡蛋的风险，大家都知道吗？
要知道，大约10％的鲜鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。如果经常生吃，很容易引起腹泻和寄生虫病，甚至导致食物中毒。
因蛋壳是多孔结构，这种菌可由此进入鸡蛋内部。而人体一旦摄入，哪怕菌量极少，也足以引起食物中毒。
其实，所谓的无菌蛋，通常是指经过巴氏杀菌和严格加工处理过的鸡蛋。这种鸡蛋细菌含量比较少，但并非完全无菌。
抗酶蛋白会影响蛋白质的消化吸收。有研究显示，水煮蛋中91%的蛋白质可被人们的身体吸收，而生吃鸡蛋仅为55%。
但问题是，“溏心”部分是生的，所以吃生鸡蛋存在的健康隐患，吃溏心蛋也有，比如：
②含有抗酶蛋白，影响蛋白质的消化吸收。而未被完全消化吸收的蛋白质进入大肠，在大肠杆菌的作用下会发生腐败，易产生有害于人体健康的物质。
这些有害物质有些会被排出体外，有些会“囤”在肠道，反复刺激肠粘膜，有些则需肝脏进行代谢，加重肝脏负担。
③含抗生物素蛋白，导致人体生物素缺乏，其中尤其影响人体对B族维生素的吸收，进而出现精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
当然，大家也不必太过畏惧这些细菌及有毒物质，其实只要鸡蛋一煮熟，它们都会被破坏。
小编弱弱地问一句：喜欢吃毛鸡蛋的人，心里真不觉得有点怪、有点慌吗？（没有冒犯的意思）
说真的，毛鸡蛋的绝大多数营养在胚胎发育过程中已经悄然流失了，而且非常容易被微生物感染，有食物中毒的风险。
现如今，迷上吃炸鸡蛋的人慢慢地多了。试问：还有比螺蛳粉里加一个炸鸡蛋更香的饭吗？如果有，那就是加了两个。
另一方面，可刺激胆汁分泌，增加大肠中胆汁酸的浓度，使肠中厌氧菌数量增加。厌氧菌中含有一种能促使致癌物质激活的酶，易导致癌症的发生。
高温煎炸是把双刃剑，在给予鸡蛋更美妙的风味的同时，还会引起蛋白质及脂肪高温变性，进而产生大量自由基和反式脂肪，甚至有可能催生苯并芘等强致癌物质。
此外，炸鸡蛋还会导致鸡蛋中的维生素流失。据研究显示，维生素B1、B2的损失率分别为15%和20%，叶酸损失高达65%。
因此，建议我们大家建议还是不要吃炸鸡蛋，尤其是肥胖、三高及心脑血管病患者，否则无异于火上浇油。健康人群若实在想吃，偶尔吃吃尚可，千万别经常吃。
鸡蛋存放过久，蛋清稀化，水分渗进蛋黄，等蛋黄膨胀至撑大蛋黄膜时，就散黄了；鸡蛋存放过久，细菌、霉菌等经蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，破坏蛋白质结构，造成散黄。
一般来说，如果散黄不严重、没异味，那么进行高温蒸煮后仍可食用；但如果散黄严重且有异味，说明细菌等可能已经大量繁殖，蛋白质已变性，就千万别吃了！
其实，像煮蛋、蒸蛋、炖蛋、清炒蛋、蛋花汤等，既美味可口，又营养流失少，还容易消化吸收，你们可以按照喜好随意选择哦！
