作为前史悠远持久的动物性食物，蛋类不只富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，养分价值高，并且便利易得、食法多样、简单消化，其间鸡蛋更是雅俗共赏的优质天然食物。鸡蛋的蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需求最为挨近，优于其他动物蛋白质；矿物质含量为1.0%-1.5%，其间磷、钙、铁、锌、硒含量最高；脂肪含量10%-15%；维生素品种完全，包含一切B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K以及维生素C。这些脂肪、维生素和矿物质首要存在蛋黄中。
但在日常饮食中，有很多人对蛋黄抱有偏见，只吃蛋白不吃蛋黄。对此，农业乡村部食物与养分开展研究所副研究员唐振闯表明，从养分成分来说，蛋黄的养分成分更多也更全面，有些人只吃蛋白不吃蛋黄，一方面或许由于不喜欢蛋黄的口感，另一方面或许是惧怕蛋黄里边胆固醇的含量。他以为，关于胆固醇的忧虑是没有必要的，由于鸡蛋中的胆固醇含有防备心血管疾病的物质——卵（磷）脂，假如咱们放弃了鸡蛋里的胆固醇，就一起也放弃了卵（磷）脂。此外，一个鸡蛋中的胆固醇含量不到300毫克，并不超越引荐的摄入量。因而对一般健康人来说，每天一个鸡蛋对血清胆固醇水平影响很小。
那么，鸡蛋怎样吃才更健康呢？《我国居民膳食攻略（2022）》主张，成人每周应摄入280-350克蛋类，相当于7个鸡蛋。但不要吃生鸡蛋，由于生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收。也不要喝生蛋清，由于生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者按捺胰蛋白酶的生机，阻碍蛋白质的消化。此外，还要挑选健康的烹饪办法，最大极限地保存鸡蛋中的养分成分。煮、蒸、炖等烹饪办法，相较于煎、炸更为健康，能够大大削减油脂和热量的摄入。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，时刻过长会使蛋白质过火凝结，影响消化吸收。此外，能够将鸡蛋和其他健康饮食形式相结合，例如与蔬菜、生果、全谷物、膳食纤维、鱼类等调配食用，取得更全面的养分。
别的专家也提示，鸡蛋需求科学保存，切勿盲目“囤货”。鸡蛋的保质期与温度、寄存环境有关：2℃-5℃条件下冷藏，最好在40天内吃完；冬天室温下贮存，尽量在15天内吃完；夏日室温下贮存，尽量在10天内吃完。判别鸡蛋是否蜕变的简洁办法是闻滋味，若有腐臭味则表明鸡蛋过了保质期。不过并非鸡蛋没有异味就能够长时间贮存，鸡蛋寄存越久，养分丢失越快，所以要尽早食用。
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