■土鸡蛋和一般鸡蛋的差异主要在口感，根本营养成分与“洋鸡蛋”没有本质差异 现在，超市货架上各式精巧礼盒包装的土鸡蛋多了起来，价格也高出一般鸡蛋不少。土鸡蛋的营养价值是否高于一般鸡蛋？顾客又怎么样才能够买到安全定心的土鸡蛋呢？ 我国农业大学动物科技学院教授、国家家禽测定中心副主任宁中华介绍，土鸡蛋和一般鸡蛋的差异主要在口感，土鸡因为采食了一些昆虫，土鸡蛋脂肪酸的浓度会高些，香味更浓，但其根本营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，与养殖场出产的“洋鸡蛋”没有本质差异。 宁中华说，顾客在选购土鸡蛋时都会存在一个消费误区，那就是以为土鸡蛋比一般鸡蛋蛋黄大，色彩更深，这种观点并不全面。 “蛋黄色彩和摄食食物有关。”他说，假如鸡饲料中有色素含量高的成分如红辣椒、紫甘蓝等，蛋黄就偏红；假如含有苜蓿粉、松针粉等叶黄素含量高的绿色植物或许黄玉米，蛋黄就黄；假如白玉米、小麦或许大米是主要成分，蛋黄就发白。“这和鸡种不要紧，关键是喂养鸡的食物有所不同。” 土鸡蛋出产所带来的本钱较高，价格相对贵一些，市场上不乏逐利的商家出售冒充土鸡蛋产品。要想买到新鲜、名副其实的土鸡蛋，宁中华主张，一看鸡蛋是否有光泽。新鲜鸡蛋蛋壳色彩明显，外表有光泽。二听鸡蛋是否晃动。把鸡蛋放到耳朵边悄悄摇摆，假如鸡蛋在蛋壳里晃动，就说明时间长了，或许已蜕变。三掂掂鸡蛋的重量。时间长的鸡蛋比较轻。四调查鸡蛋外表，笼养鸡蛋一般有铁丝印。 “值得注意的是，散养鸡因为采食了一些昆虫等质料，土鸡蛋蛋白弹性比较好，可是卫生指标较差，假如买到破损的土鸡蛋，主张顾客不吃为好。”宁中华说。（慧 文）
