就拿整天吃外卖的我来说，都明显感到红烧肉、回锅肉、小炒肉在外卖中出现的频率和分量，缩水了。

  从7月1日到31日，短短1个月，鸡蛋价格持续上涨了67.5%。月初能买1个鸡蛋的钱，月底只能买到0.6个。

  不出意外的话，茶叶蛋、煎饼果子、番茄炒蛋、木须肉的价格，也都将再创新高。

  今年3月以来，鸡肉价格会出现严重滑坡，从十几元一斤，下降到10元。各地集市先是100元4只随便挑，很快又变成100元6只。

  要弄明白这一系列古怪价格变化背后的答案，首先，要理清“猪周期”和“鸡周期”的往复更迭。

  2018年7月份，猪肉批发价格普遍上升到18元/公斤左右，零售价格一斤十几块。

  2018年8月3日，农业农村部新闻办公室公布消息，辽宁省沈阳市沈北区，确诊了国内第一例非洲猪瘟。

  非洲猪瘟，自1921年首次出现以来，一直徘徊在撒哈拉沙漠以南的非洲国家。直到1957年，病毒才穿过世界上最大的沙漠，来到西欧和拉美国家。

  距离中国最近的一次大规模爆发，发生在2017年3月，距我国1000公里的俄罗斯远东地区伊尔库茨克州发生疫情。

  在人类与非洲猪瘟抗争的数十年中，虽然疫苗迟迟未出现，但各国家都已总结了丰富的作战经验。其中，猪瘟传播最重要的特征就是——猪传猪。

  健康猪接触带有病毒的猪、猪的排泄物、运送猪的车辆等一切媒介，都可能感染。

  因此，当辽宁发生猪瘟之后，除了扑杀已经患病的猪，还规定，各地区的猪，限制出境。尤其是已经确定诊出的病例的省份地区。对于正常的猪，每天测量体温。

  2018年8月猪瘟爆发之初，恐慌中的养殖户就开始大批抛售生猪，导致猪肉价格一路下滑。一天之内，每公斤价格下滑就达到一两元。

  接着，猪死的速度有多快，涨价的速度就有多快。国内猪瘟爆发后短短5个月，公开报道的扑杀病猪就达到8起，超过90万头。

  和防范疫情一样，中国防治猪瘟的雷霆手段，在1年内就见到成效，猪瘟被基本控制。

  但是，截止到2019年7月，因非洲猪瘟，1年内全国生猪存栏数量减少了1亿头，占全国总数量的1/3。

  在这种情况下，国家开始抛出储备的冷冻肉。仅在2019年9月，半个月内就抛出3万吨。

  但是，尽管国家多次抛储，但对于遏制猪肉涨价仍然效果有限。这是因为，猪肉的缺口实在太大。猪瘟爆发前一年，2017年，全国猪肉消费量是5487万吨。几万吨抛储，杯水车薪。

  杀猪很容易，一刀就解决。养猪却很麻烦，突然杀掉1/3的猪，至少需要三四年时间才能恢复元气。

  因为猪肉紧缺，价格飙升，全球第一大动物蛋白提供者——鸡肉，就替代性增加了。

  2019年鸡肉最高价格，达到2016年最低价格的3倍。鸡肉的最高零售价，甚至超过了平常年份的猪肉价格。养鸡户一年能赚过去三四年的钱。

  我们普通人看来，一个养猪周期，就是买来猪崽，养半年到1年，然后出栏宰杀。周期就是半年到1年。

  然而，这次猪瘟，除了扑杀猪崽，连同猪崽的父母、祖父母、曾祖父母都一起扑杀了。

  美国、法国、丹麦、加拿大等国家的育种公司，经过几十年培育出生长速度快、瘦肉率高、产仔数量较多、更省饲料的曾祖代原种猪。

  曾祖代扩大繁殖之后，生出祖代。祖代再扩大繁殖，生出父母代。一般来说，到了父母代，原种猪的优势性能就有可能会出现退化了。再下一代，就不能当成种猪来繁殖了，就是用来宰杀的商品代。

  2018年8月爆发的猪瘟，是覆盖曾祖代到商品代4辈猪的“团灭”，要想恢复到猪瘟之前的水平，同样需要4年的时间。

  因此，猪肉价格大概率不会在年底之前降下来。按照这样推算，2022年之前，我们很难再买到十几元一斤的猪肉。

  不过，虽然都是鸡，也都要经过曾祖代、祖代、父母代、商品代，但是，肉鸡和蛋鸡，周期又有很大区别。

  白羽鸡的曾祖父母也是国外培育的，跟猪的曾祖父母一样，具备吃饲料少、产肉多的优点，不过，长得比猪快多了。

  白羽鸡从孵出小鸡仔到出售，只需要大约45天。这就是我们俗称的“45天速成鸡”“快大型鸡”。国内80%的鸡肉，来自于白羽鸡。

  2018年8月猪瘟，强制启动了新一轮鸡周期。理论上说，2019年底，就完成了一整个肉鸡周期。

  2017年，猪瘟爆发前一年，全国一共吃掉了肉鸡约79亿只。2019年这一年，吃掉了93亿只。

  到2020年上半年，国内祖代、父母代在产的肉鸡存栏量，就超过了多年来中等水准，到了供大于求的程度。所以，进入3月份以来，鸡肉价格不断下滑。

  蛋鸡的曾祖代也是国外培育的，要求是除了吃得少、产蛋多，产蛋的时间也要长，破蛋壳也要少。

  蛋鸡，不能45天速成。从曾祖代到能下蛋的商品代，需要约1.5年时间，下蛋500天左右被淘汰，整个周期约3年时间。

  大约只要1年半，蛋鸡就具备下蛋能力了，所以在2019年下半年，新一轮蛋鸡周期中的母鸡就慢慢的开始疯狂下蛋了。

  因此，2019年11月，猪肉价格猛涨之时，鸡蛋价格会出现1个月内下降20%的奇观。

  如今，产蛋的母鸡存栏量更是已近13亿只，达到历史上最新的记录，产蛋母鸡的数量是足够的。

  2020年7月，1个月内鸡蛋价格之所以一个月内上涨了67.5%，主要是，夏天气温高，母鸡们下蛋的积极性不高。

  再加上南方地区梅雨收尾，交通恢复，鸡蛋市场扩大。以及9月即将迎来的开学季，鸡蛋需求再度放大。

  鸡蛋的问题，终究只是眼下短期问题。等中秋以后，天凉快了，母鸡下蛋勤快了，鸡蛋价格还会降下来的。

  鸡肉供过于求，猪肉供不应求，我们为啥不把鸡肉出口，来换猪肉呢？看似这是一举两得。

  2014年，是近10年来，我国吃猪的巅峰时刻，全年吃掉5719万吨猪肉。

  因为猪瘟影响，2018年全年只吃掉了5489万吨猪肉，每人每年大约吃掉半头猪。

  2018年猪瘟之前，我国每年猪肉进口量约120万吨，大概占到总消费量的2%，剩下98%都要靠自给自足。

  我们吃猪肉一直靠自己，没有依靠过别国。而且，也没有哪个国家，有这个实力让我们依靠。

  除了中国，欧盟是全球第二大猪肉大户，每年产出的猪肉占全球产量的约20%。美国是全球第三大猪肉大户，每年产出全球约10%的猪肉。

  2019年，因为猪瘟，猪肉价格蹿升，我们仍旧是吃下了4486.6万吨猪肉。相比往年，少了近20%。

  要补上这个缺口，需要欧盟戒掉一半猪肉，或者美国完全不吃猪，全部支援中国，才能填补。

  更何况，欧盟和美国的猪也在非洲猪瘟笼罩之下，第二大户、第三大户家中余粮也并不充足。

  因此，中国人吃猪肉的缺口，全世界任何国家都没能力帮，只能靠国内新一轮猪周期恢复，自我疗伤，自给自足。

  2019年，除了中国吃鸡量创新高，全球吃鸡水平都上了一个新台阶。这一年，全球鸡肉的生产量和消费量都逼近1亿吨大关。

  其中，第一吃鸡大国美国，产出鸡肉1980万吨，中国第二产出1380万吨，巴西第三名1360万吨。

  而根据这几年的趋势来看，2020年，全球的鸡肉产量和消费量都将超过1亿吨。全球的鸡，都将过剩。

  根据预测，2020年国际粮食减产20%以上。全球出现50年来最大粮食危机。

  纵观全球长肉最快的猪，要吃5.5斤饲料，才能长1斤肉。而肉鸡，只需要吃1.5斤饲料就能长1斤肉。

  虽然今年粮食和肉蛋生产历经各种磨难，但根据国家统计局数据显示，我国今年的夏粮不仅实现丰收，还创下历史新高。

  我国的猪周期在全球是最可控的。预计到2022年，猪肉就会恢复十几元一斤的正常价格。

  而专家预计，到2029年，猪肉产量将创造5972万吨的历史纪录。猪肉价格，将创造历史低价。

  猪瘟，虽然强制开启了鸡周期，导致目前鸡肉价格很低，但是市场永远是最讲道理的，养鸡的、卖鸡的多了，供不应求，自然就会降价。

  而等到大批养鸡户，像2018年遇到猪瘟的养猪户一样，大批抛售毛鸡，新一轮的鸡周期，也就再次开启了。到时，鸡肉价格还会涨起来。

  因此，虽然猪肉、鸡肉、鸡蛋价格涨跌，有时看起来会比较魔幻，但在大的行业周期中，价格早已被标定。

  不管是物价还是人生，波动是永恒的。而在波动中能做到从容不迫，便已是赢家。

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