春节后鸭肉价格会出现飞涨趋势，其中高占比的白羽肉鸭苗价涨幅约260%，其背后是三年波折后的供需失衡导致的。其实我国肉鸭产业高质量发展不易，曾长期受海外牵制，经过国际收购和科研攻关之后，肉鸭国产化率提升至30%以上，但育种实力仍需加强。另一方面，随着肉鸭产业的持续不断的发展和完善，基于饮食健康和经济的效果与利益，鸭肉或有替代猪肉的趋势。
肉鸭产业是我国畜牧业的重要组成部分，鸭肉在我国是继猪肉和鸡肉之后的第三大肉类产业。进入2023年以来，肉鸭市场出现超乎寻常的价格波动，大多数表现在市场占比达80%的白羽肉鸭上。
2023年，白羽肉鸭苗价从1月1日的1.7元/羽涨至1月31日的6.1元/羽，涨幅约260%。涨势持续一个多月后慢慢的出现回落。2月13日，全国主流市场白羽肉鸭苗销售批发均价5.87元/羽，较2月10日跌0.67元。鸭苗价格持续上涨后鸭肉产品也出现一天一个价的现象。
这还要从三年前讲起。2019年非洲猪瘟发生后，生猪价格猛涨，作为替代品的鸡鸭肉需求显著地增强，其中鸭肉的销售增量最多，其在2019年占禽肉比重一度达33%。在高需求面前，鸭企和鸭厂开足马力扩大产能。2019年全球肉鸭出栏量达到64.42亿只，同比增长36%。
看到肉鸭市场的大好前景，外部资本进入，行业陷入无序扩张，逐步扩大了肉鸭的产能。然而2020年遇到新冠疫情，需求大打折扣，肉鸭产能严重超过标准，双重打击下肉鸭养殖户出现亏损。
雪上加霜的是，随着2021年猪肉产能恢复和鸭肉消费减少，鸭企亏损进一步加深，种鸭养殖企业主动或被动对产能和种鸭饲养量进行了调整。但相对于大幅度减少的市场需求，种鸭存栏、商品鸭养殖总量仍然很大，行业全产业链全年整体亏损。
鸭肉养殖场经历了近三年的亏损经营，很多产能被迫退出，国内三年前日出苗量在1500万-1600万羽左右，目前只有700-800万羽。
随着下游消费需求的逐渐恢复，需求增大而供应不足，供需缺口逐步扩大。目前白羽肉鸭产能已下降为三年前的一半，即使种禽企业满负荷生产，也只能满足60%的需求。
“鸭周期”其实一直存在，但由于鸭肉的市场占有率不及猪肉，且以往没有这次剧烈，关注度较“猪周期”要少很多。
这种周期波动不仅体现在鸭肉和猪肉上，大多数农产品都有类似的情况。通常是因为农产品从养殖到销售的整一个完整的过程中，价格受到季节性、区域性、质量品种等的影响出现波动。
另一方面，随着供求双方的信息不对称，资本的无序进入和部分商家借机囤货等，价格波动也会更易发生，周期更短。
克服这种周期波动，重点是建立稳定供需关系的市场机制，但前提是对产量进行精准统计。
走出“鸭周期”比走出“猪周期”更难，这还在于鸭子的养殖周期更短。以白羽肉鸭为例，从鸭苗到上市通常要46天，一年几乎能出栏8茬。这导致对肉鸭的整体产量统计不如生猪精准，价格周期变动更快。
除了行业周期性波动之外，影响我国肉鸭产业稳定发展的另一核心问题在于种鸭。
从总量数据看，我国肉鸭产量在全球占主体地位。2021年全球肉鸭出栏量为60.6亿只，其中我国占比达68%，是肉鸭出栏量最高的国家，同时也是最大的消费市场。
尽管我国肉鸭产业很大，但肉鸭种业发展相对滞后，育种企业成长缓慢，不能够满足生产和多元化鸭肉市场的消费需求。我国瘦肉型肉鸭市场一度被海外垄断。
种鸭培育是肉鸭产业链中技术上的含金量最高的环节，同时决定了下游鸭产品质量和市场表现。
过去多年来，我国核心育种和种鸭繁育技术一直由国外企业掌握，国内肉鸭行业需向其支付高额引种费用。引多少种、何时引种，都取决于国外企业的决策。
其实我国是驯养鸭子最早的国家，翻开厚重的史书来看，早在公元前1200年之前，我国就有养鸭的记载。对于大规模养鸭，我国已有2400多年的历史了。
最有名的鸭子品种是北京鸭，其体格大、皮脂丰厚，也是当今佳肴“北京烤鸭”的原材料。
1872年，美国人詹姆士·帕尔默从中国带了几只北京鸭到纽约，凭借性能优良、生长快、适应能力强，北京鸭在替代本地的卡尤加鸭之后又陆续传入欧洲各国。
以北京鸭为基础，国外育种企业先后培育出英系樱桃谷鸭、美系枫叶鸭、法系南特鸭等商业化配套系。
其中樱桃谷鸭具有生长快、饲料转化率高、瘦肉率高和抗病力强等特点，只需40~50天就可以出栏，大大缩减肉鸭的养殖周期。
自2010年以来，我国每年樱桃谷鸭的出栏量均超过20亿只，几乎垄断了我国瘦肉型肉鸭的品种市场，直到今天樱桃谷鸭仍占白羽肉鸭品种市场的半壁江山。
据业内估算，以国内分割性肉鸭市场占有率计算，樱桃谷鸭占比达60%~70%，奥百星、南特鸭、枫叶鸭等其他进口品种占比不足10%。
英国的樱桃谷农场不提供纯种，国内企业一定大量进口祖代鸭苗，一只1日龄祖代种鸭引种费为500元，若中国企业每年引种400单元的祖代种鸭，每单元140只，就需要支付引种费2800万元。
此外，中国企业只能买到祖代禽苗和父母代禽苗，没有办法获得全套原种，无法培育自己的品种。
以前我国长江中下游地区、华南和西南地区，采用麻鸭制作咸水鸭、卤鸭、酱鸭等。但麻鸭生长周期长，需要85~100天出栏，成本高，养殖效益低。
樱桃谷鸭引入我国后迅速占领了瘦肉型肉鸭市场，成为制作咸水鸭、卤鸭、酱鸭的主要原材料，垄断我国市场30年。
在樱桃谷鸭的冲击下，我国麻鸭市场大幅萎缩，麻鸭品种已经没办法进行商业化养殖和推广，基本处于保种状态。
面对种业技术封锁，我国企业凭借资本运作和科研攻关，保障了肉鸭种业的安全。
2016年，首农股份参与竞购英国樱桃谷股权。2017年9月，首农股份和中信农业成功以1.83亿美元的价格收购了英国樱桃谷农场有限公司100%的股权。
英国樱桃谷公司从源头掌握了种业优势，此次国际收购打破了长期以来西方对肉鸭种源供应的垄断，初步实现了中国白羽肉鸭种鸭繁育技术的自主可控。
2022年7月，手握樱桃谷鸭芯片的樱桃谷育种科技股份有限公司拟登陆上交所，该公司由首农股份和英国樱桃谷分别持有75%和25%的股权。
从该公司披露的招股说明书我们大家可以一窥曾经英国樱桃谷在中国肉鸭市场的获利。2019-2021年，公司年均收入超过2亿元人民币，毛利率分别是62.41%、43.59%和44.76%，
尽管公司毛利率有所下滑，但仍然异常高于业界平均。同时期的行业平均毛利率分别是41.99%、18.23%和12.9%。
其中，公司营收占比超4成的樱桃谷鸭祖代雏鸭毛利率极高。2019-2021年，它的毛利率分别为96.0%、95.7%和96.2%。
近乎100%的毛利率源自技术垄断，这也是英国樱桃谷曾经垄断国内肉鸭市场的关键所在。
与首农股份的收购路径不同，新希望六和集团的方式是企业与科研机构的联合育种。
2012年10月，新希望六和集团与中国农科院北京畜牧兽医研究签署《新北京鸭合作育种》合作协议。
此次联合育种，侯水生团队利用我国肉鸭遗传资源，历经6年研究选育，培育出“中新白羽肉鸭”配套系，料肉比达到1.85:1，用来生产分割类鸭肉产品，具有瘦肉率高、成活率高、耐粗饲等优点。
2018年11月，“中新白羽肉鸭”通过了国家畜禽遗传资源委员会组织的现场核查。2019年，中新白羽肉鸭出栏量超过3.66亿只，约占全国市场的10.6%，大幅度提升了肉鸭品种的国产化率。
与国外品种相比，祖代中新鸭生产指标有着非常明显优势。按照生产数据来进行计算，每单元比樱桃谷多提供10个单元父母代。父母代中新鸭的整体生产性能比肩樱桃谷，父母代中新鸭的最高指标为只产合格蛋264枚，只供健雏211只，基本达到国际先进水平。
除了“中新白羽肉鸭”，侯水生团队还培育出适合加工北京烤鸭的“Z型北京鸭”、适合整鸭食品加工的“中畜草原白羽肉鸭”。
“中畜草原白羽肉鸭”和“中新白羽肉鸭”2个新品种在全国市场占有率达到35%，“Z型北京鸭”新品种在北京市场的占有率达到50%。
新品种的成功培育，打破了樱桃谷种鸭长期以来一统天下的局面，丰富了我国瘦肉型白羽肉鸭品种。在掌握肉鸭核心育种技术，实现种业科技自立自强、种源自主可控的道路上，又向前进了一步。
无论是在长期资金市场还是在科研战场上，中国都有能力有决心拿下肉鸭种业芯片，确保畜牧业的稳定发展，将中国人的饭碗牢牢端在自己手里。
经过资本运作和科研攻关，短期来看，我国肉鸭种业受国际种业公司的影响不大，但国内育种总实力仍然偏弱，自主培育品种国际竞争力仍有差距。
第一个问题是肉鸭品种发展失衡，呈“单腿走路”。我国肉鸭养殖结构中，白羽肉鸭的占比达到80%，而种质特性丰富的地方麻鸭品种占比却很少。
我国地方麻鸭品种肉品质好，是制作咸水鸭、酱鸭等食品的传统原料，但是选育水平较低，繁育体系不健全，已被白羽肉鸭替代。肉鸭品种出现非常不平衡的发展结构。
第二个问题是前沿育种技术不足。海外肉鸭育种利用基因型选择、基因组选择技术等研究提高鸭的饲料转化效率，培育吃得少长肉多、发育快、肉质好的鸭子。但是肉鸭的生殖生理结构独特，基因编辑技术难度大，目前我国的生物育种技术储备不足。
近年来，侯水生团队发现一个超级基因，即导致北京鸭体格变大的主效基因IGF2BP1。在相同饲养时间内，该突变型可以多增加15%的体重，同时饲料转化率提高6%。若能将其引入其他品种，育种研究将有新的突破。
第三个问题是肉鸭疫病防范有待提升。目前肉鸭养殖模式较落后，疫病净化和防控水平参差不齐，危害肉鸭的疫病大多经水平途径传播，影响行业健康发展，能够最终靠抗病育种缓解。
克服以上种种问题之后，我国肉鸭育种或再上一个台阶，进入更加标准化、可匹敌国际育种水平的阶段。
在过去的几十年里，猪肉在动物性蛋白质供应中一度占领主导地位，呈现出“一猪独大”的局面，政府的基建经费、科研经费都以猪为主体。
过度依赖单类肉食很容易受到周期性波动的影响，同时也忽视了我国养殖业的多样性发展。
猪肉价格成为了反映我国物价水平的重要指标。猪肉价格飞涨极易影响人们的正常生活水平。
时至今日，猪肉消费占比已从改革开放之初的90%下降到55%左右，禽肉消费占到32%。2020年我国鸭肉产量1064万吨，约占我国肉类总产量的12%、占禽肉总产量的34.6%。
第一，经济发展变好之后人们对健康饮食的追求。世界卫生组织认为，鸭肉和鹅肉与其他畜禽肉比较是最健康的肉品。
在蛋白质营养品质和猪、鸡、牛、羊肉相似条件下，鸭肉的不饱和脂肪酸含量达到65%，较猪肉高1.5倍。不饱和脂肪酸能起到调节血脂、清理血栓、免疫调节等作用，因此鸭肉是一种更健康的食品。
第二，饲料原料不足背景下肉鸭饲料转化率更高。猪的料肉比为3:1，即吃3公斤饲料长1公斤肉。而鸭的料肉比能达到1.85:1，饲料消耗量是猪的60%左右。采用立体饲养模式，家禽每平方米的产肉量是猪的2倍或更多。
在我国饲料粮供应紧张的背景下，为保障我国民众的优质动物性蛋白供应，发展高饲料转化效率的鸡鸭鹅等家禽产业，减少猪肉消费是趋势。
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