蛋类营养价值高，是居民日常日子中必不可少的食物，鸡蛋更是居民常食用和储存的食物，所以学会怎么样正确保存鸡蛋关乎日常饮食安全和健康，下面无妨听听我国好军医给您说上一二。
放的时分要大头朝上，小头鄙人，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，更有助于确保蛋品质量。
因此类物质如葱、姜、辣椒等的激烈气味会经过蛋壳上的气孔进入鸡蛋中，加快鸡蛋蜕变。
因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深化蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要立刻食用。
有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜爱清洗后再寄存，防止污染其他食物。但清洗会损坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物疏通进入蛋内，加快鸡蛋蜕变。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会形成污染了。
在没有条件冷藏鸡蛋的时分，要尽量用洁净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的寄存空间，而且防止直接暴露在空气里。这样做才可以削减细菌和微生物侵入的时机，可以延伸鸡蛋的保存时刻。
新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中心。寄存久了，尤其是外界温度比较高时，蛋白黏液在蛋白酶的效果下会渐渐脱去一部分水分，失掉固定蛋黄的效果。这时如把鸡蛋横放，因为蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，接近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
