鸡蛋是许多家庭必备的食材，但是，关于怎么保存它，却不是人人都清楚的。针对咱们常见的几个疑问，《生命时报》特邀专家进行回答。
寄存前要不要清洗？首都保健养分美食学会常务理事徐静指出，散装蛋寄存前不要清洗，由于鸡蛋壳上不只有气室，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而简单通过气室进入蛋内，加速鸡蛋蜕变。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，由于这些蛋在厂里通过了清洗、消毒、上膜等工序，能够很好地确保鸡蛋质量。无论是哪种蛋，烹煮前都要用清水冲刷，防止敲开蛋壳时，外表的脏物接触到蛋白和蛋黄。
要不要放冰箱？试验显现，在冰箱冷藏条件下，前3周的鸡蛋质量跟新鲜鸡蛋不同不大，第5周仍为一级蛋，第6周降为二级蛋；但从第1周开端，室温贮存的鸡蛋质量就开端下降，第3周降为三级蛋，现已不主张食用。因而，新买的鸡蛋应该放入冰箱中冷藏，并且最好在5周内吃完。假如不方便放入冰箱，应挑选阴凉的当地贮存，且最好在2周内食用。
大头朝上仍是小头朝上？鸡蛋也会呼吸，蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的当地（称为气室）。所以，假如把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，新鲜度下降。超市出售的品牌鸡蛋，一般都是带盒出售的，并且都是小头朝下。假如买的是散装鸡蛋，要记得把大头朝上寄存。
最终提示警醒咱们，贮存在冰箱的鸡蛋不易重复移动。尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应赶快食用，不宜再放回冰箱。▲
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