）鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需求的养分素，其氨基酸组成形式与人体附近，是自然界中最优质的蛋白质来历之一。近来，食药监总局发布消费提示，提示顾客不要盲目寻求“土鸡蛋”。
食药监总局表明，“土鸡蛋”一般指蛋鸡在散养环境下自在摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产出的鸡蛋。这种鸡蛋一般比一般鸡蛋小，但其价格往往是一般鸡蛋的一倍乃至多倍，许多顾客以为“土鸡蛋”与一般鸡蛋比较具有更高的养分价值。而研讨依据成果得出，“土鸡蛋”和一般鸡蛋的养分价值类似，其风味主要是因为“土鸡蛋”含有更高的脂类所造成的。
此外，鸡蛋蛋壳的色彩有白色、赤色、青色、褐色等，主要与产蛋鸡的种类有关，由一种叫卵壳卟啉的物质决议，与鸡蛋的养分价值无直接关系。
食药监总局一起提示顾客购买鸡蛋后应赶快食用并冷藏保存。鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。一般来说，温度在2~5℃时，鸡蛋的保质期为40~60天；在15℃以下，保质期为30天左右；当夏日温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7~10天。顾客应依据家庭人口核算购买量；购买后应选用冰箱低温贮藏的方法来进行保存，延伸鲜鸡蛋保质期，保证鲜鸡蛋的安全和养分。
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