在江门鹤山务工的32岁广西小伙阿伟（化名）怎样也没想到，一顿隔夜饭菜，竟把自己送进了ICU（重症医学科）。
1个月前，完毕了一天作业的阿伟去大排档吃宵夜，一个人吃了半打烤生蚝，他还把剩饭剩菜打包回去当早餐。
通过一系列抢救处理后，阿伟依然不省人事，且脸跟四肢一向呈青紫色，夹手指的血氧仪数值仅80%~85%，而正常血氧饱和度应为95%，患者立即被转入医院ICU，确诊为高铁血红蛋白血症，是亚硝酸盐中毒引起。
为什么吃个剩菜会中毒？医师提示，与食物放置时刻过久产生的亚硝酸盐有关，特别是常温贮存的叶菜类隔夜菜，其亚硝酸盐含量在放置12小时后添加较快，因而主张叶菜类现做现吃，不宜常温贮存。
亚硝酸盐具有很强的毒性，中毒后有必定潜伏期，一般为食后0.5~3小时发病，起病常急骤。轻者觉得头晕、乏力、表情冷漠，继而可呈现四肢发绀、少量有吐逆、腹痛、腹泻症状。假如呈现这些症状，必定要尽快到医院诊治。严重者可致昏倒，休克而逝世。
一般来说，一切隔夜食物统称为隔夜饭或隔夜菜。从科学的视点讲：放置时刻超越8~10小时就归于隔夜饭菜了。
一般，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因而，假如一起购买了许多蔬菜，应该先吃叶菜类的，比方大白菜、菠菜等。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损害肝、肾功能。假如真实买多了，能够把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
许多人都爱吃半熟蛋，但是这种蛋灭菌不完全，再加上鸡蛋养分丰厚，分外简单繁衍细菌。久放后食用，易产生风险。
不论是野生的仍是人工培养的银耳、蘑菇等，都简单残留许多硝酸盐。假如放的时刻真实有点久，就只能忍痛丢掉，不然可能会导致肠胃不适。
凉拌菜和卤味在加工的时分很简单受到了较多污染，若将它隔夜保存，即便冷藏也有很大的可能性现已蜕变。
世界卫生组织提出的“食品安全五要害”，其间第四点“坚持食物的安全温度”中主张：
熟食在室温下不得寄存2小时之后，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超越3天，剩饭菜加热的次数不应该超越1次。
有的剩饭剩菜并不是必定不能够吃，只需保存妥当、烹饪合理仍是能食用的，详细必需要分外留意这些：
可防止细菌穿插污染，还需要用洁净的容器密闭贮存，如保鲜盒、保鲜袋，或许把碗盘附上一层保鲜膜。
最好能在5~6个小时内吃掉，假如食物寄存的时刻过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
除了合理贮存，回锅加热也是保证健康的要害。剩菜在冰箱里贮存，吃之前必定要高温回锅，把菜全体加热到100℃，坚持欢腾3分钟以上。由于低温只能按捺细菌繁衍，不能完全杀死细菌。
