煮鸡蛋看似简略，却不好把握火候，时刻过短会使蛋黄不熟，时刻过长会使鸡蛋变老不好吃。对此，据介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完好地保存养分素。
假如鸡蛋在沸水中煮超越10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更严密，不容易与胃液中蛋白质消化酶触摸，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，通过长时刻加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反响，构成人体不易吸收的硫化铁，养分离乡背井较多。
煮不熟的鸡蛋损害更大。生鸡蛋不光存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺少，发生精力厌倦、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被损坏。
此外，煮蛋时还可把握以下技巧，以防止养分素的丢失：水有必要没过蛋，不然浸不到水的当地蛋白质不易凝结，影响消化；煮前把蛋放入冷水浸泡一瞬间，以下降蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳决裂，防止养分素丢失。
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