蛋类赋有丰厚的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需求最接近，养分价值很高。按一只鸡蛋大约50克，鸭蛋大约重70克、鹅蛋约130克、鹌鹑蛋约10克核算，一只鸭蛋的胆固醇含量约等于1.4个鸡蛋。
很多人尽管知道蛋养分丰厚，但仍是不太敢吃，主要是怕胆固醇含量高。事实上，按每100克全蛋核算，鹅蛋含胆固醇704毫克、鸡蛋585毫克、鸭蛋565毫克、鹌鹑蛋515毫克。按一只鸡蛋大约50克，鸭蛋大约重70克、鹅蛋约130克、鹌鹑蛋约10克核算，一只鸭蛋的胆固醇含量约等于1.4个鸡蛋。一只鹅蛋的胆固醇含量约等于3.1个鸡蛋，一只鹌鹑蛋的胆固醇含量约等于0.2个鸡蛋。
