1991年，新英格兰医学杂志（N Engl J Med）报道了来自美国明尼苏达州养老院的一位88岁老人。入院15年来，他每天都要吃
这位老人受过良好的教育，他自己也坦言，我知道吃太多的鸡蛋会伤害自己的身体，但是我总是忍不住（去吃）。但神奇的是，他不仅没有“三高”和心脏病，而且口齿清晰、耳清目明，健康情况比很多年轻人都好得多。
经过研究，科研人员揭开了这个谜题——这位老人胆固醇的吸收效率明显降低，胆汁酸的排出大幅度提升，是普通人的两倍多，胆固醇的合成明显减少。
科研人员想进一步弄清楚其中的缘由，计划让这位老人吃一段时间的低胆固醇饮食，再检测他胆汁酸的排出量。但遗憾地遭到了老人的拒绝，他并不想改变他持续了一辈子的饮食上的习惯。每天吃大量鸡蛋却不患心血管疾病的疑团依然没有揭开。
众所周知，鸡蛋富含营养。一个鸡蛋中，大约含有蛋白质6g，脂肪5.5g，蛋黄中还有较多的胆固醇。有文献报道，食用鸡蛋黄能增加肥胖妇女体内的，高密度脂蛋白胆固醇外排的能力，而这一现象与蛋黄中的磷脂成分有关。
但过量的胆固醇会在血管沉积，造成血管硬化，进而形成血栓。从1977年开始，美国农业部（USDA）与卫生与公众服务部（HHS）发布的《美国居民膳食指南》对于鸡蛋及其它含高胆固醇食物的食用态度谨慎，推荐每日胆固醇摄入量不应超过300mg。
然而，2015年修订的《美国居民膳食指南》已经取消了胆固醇摄入的上限。与此同时，最新修订的2016版《中国居民膳食指南》也提出吃鸡蛋不弃蛋黄的建议。
反观开头我们提到的88岁高龄老人，他居然比长期健身的年轻小伙还厉害，能持续每天吃大量鸡蛋而不患心血管疾病呢？
进入21世纪以来，我们从吃的饱到吃的好，进一步要求吃的健康。而心血管疾病已经是导致人类死亡的头号杀手，血浆中高浓度的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）正是导致心血管疾病的主要原因。
尽管已有不少“三高”相关基因突变的研究，如低密度脂蛋白受体基因、常染色体隐性高胆固醇血症基因、PCSK9、 NPC1L1基因等。但大规模的全基因组关联分析（GWAS）显示这些常见的单核苷酸突变只能解释10~20%的差异。因此，一定存在其它未知的基因，调节着胆固醇的代谢。
武汉大学生科院院长宋宝亮教授和新疆医科大学第一附属医院马依彤教授合作的一项研究，似乎提供了一种可能性。他们发现了一个家族性低浓度低密度脂蛋白的哈萨克族人家系，同时鉴定到其LIMA1基因中罕见的移码突变（K306fs）。
哈萨克斯坦族大多是族内通婚，存在很多特定的单核苷酸变异。通过走访多个哈萨克斯坦家庭，研究团队发现一个家庭中，部分共同生活的亲属血浆中低密度脂蛋白胆固醇很低，另一部分共同生活的亲属则浓度正常。
通过全外显子测序这些共同生活的亲属的基因组，共找到了8万多个不同的位点，利用寻找突变位点的交集和去除同义突变的方法筛选之后，依然还存在555个位点。
为了进一步缩小候选的基因范围，武汉大学研究团队比对了国际千人基因组计划中的基因组序列，排除了基因组中的一些常见突变，筛选出24个突变位点。
得益于计算生物学的发展，科研人员还预测了这些突变位点对蛋白结构和功能的影响，认为其中7个突变位点对蛋白结构有显著影响。
经逐个验证，科研人员锁定了其中一个未知功能的基因LIMA1.其发生了916-923位的缺失突变。
为确保研究的准确性，新疆医科大学团队找到90个低密度脂蛋白胆固醇含量低的哈萨克斯坦族人，对其的LIMA1基因进行测序，幸运地找到了一位LIMA1基因突变的志愿者，编号为2号家庭。
后续对数千人进行的LIMA1基因测序，共找到3个来自不同家庭的LIMA1基因突变的志愿者。这些突变的人群的共同特点就是血浆中的低密度脂蛋白胆固醇含量很低，大约只有普通人的1/2-1/3.
进一步的生化研究发现，LIMA1基因特异性地表达在小肠上，通过与NPC1L1蛋白相互作用，并将后者锚定到肌球蛋白Myosin Vb上，从而调控小肠胆固醇的吸收。
这项研究不仅为降胆固醇提供了新的药物研发靶点；还有助于理解，为什么食用较多牛羊肉的哈萨克族人，心脑血管疾病却低于汉族人群。
至此，我们大家可以大胆猜测，30年前那位每天吃20几个鸡蛋的老人，很可能具有LIMA1基因的突变。
对于绝大多数人，每天吃1-2个鸡蛋都是健康的。孕妇、青少年和健身人群，可以适当增加鸡蛋的摄入量，如果你已经患有高血压，高血脂，高胆固醇，还是少吃鸡蛋为妙。
鸡蛋不仅拥有优质的蛋白质、维生素B族、维生素A、维生素D、维生素K和钙、铁、锌等矿物质，还有丰富的胆碱和叶黄素。对于健康人群，每天吃一个就OK哦
根据2019年12月16日，美国心脏学会发布的胆固醇的摄入报告，考虑到蛋黄中高胆固醇的含量
对于血脂异常的人，尤其是伴有糖尿病以及心衰风险的人，应该少摄入含有胆固醇的食物，每天吃超过1个鸡蛋，风险就会增高；
对于年龄大且血胆固醇正常的人群，在健康模式下，每天吃2个鸡蛋也能接受的。
早在2015年美国膳食指南中，就已经把饮食中摄入胆固醇的限量给取消了。因为大量的研究发现，饮食中的胆固醇的摄入与心脑血管的发病风险是不想关的。从饮食中摄入的胆固醇只是占一小部分，我们的血脂情况更多的是由自身的胆固醇的合成速度决定的。
事实上，胆固醇的含量往往和饱和脂肪酸绑定在一起，而饱和脂肪酸的危害会更大。
建议大家更多的关注适合自身的健康的饮食模式，平衡膳食，均衡营养，而不只是限制某种特殊的食物。
推荐富含蔬菜、水果、全谷物、家禽、鱼类、豆类、植物油和坚果，限制盐、添加糖、精制碳水和加工肉的摄入。这种饮食模式下胆固醇和饱和脂肪酸的哔哩会降低一些，而不饱和脂肪酸比例会升高一些。
好的饮食能够说是样样都吃，样样都不多，做到饮食多样化，可以让我们更营养均衡。
鸡蛋是一种营养丰富的食品，但也含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大幅度提升，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。 指导意见： 建议正常的情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋，老年人每天吃一个比较好。孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋。脑力劳动者可以一天吃2个。 你好：根据你的描述，现在咨询的是关于鸡蛋摄入的问题；鸡蛋是我们正常的生活饮食中的常备食物，是人体摄入蛋白质的最常见的来源；具体每个人每天应该吃几个鸡蛋，应结合患者的体质状态、营养状况等来决定。
成人就2个，特殊人群就1个/日。过多会造成胆固醇摄入过多，导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的形成；肾功能不全的人鸡蛋吃得过多易导致蛋白摄入增加，对肾功能有不利的影响或营养的东西摄入过多，引起体重增加
