《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》（SB/T 10638-2011）中规矩了一般鲜鸡蛋的质量分级及查验办法。
鲜鸡蛋，即鸡出产的带壳鲜蛋，质量分为AA级（质量最好）、A级和B级。一般是经过调查剖析蛋壳外观，翻开后区分蛋黄、蛋清和异物状况，然后判别鸡蛋是否新鲜。
AA级、A级和B级三个等级均要求外观上蛋壳清洁完好、呈规矩卵圆形，具有蛋壳固有的色泽且表面无肉眼可见的污物，翻开后蛋内容物中无血斑、肉斑等异物。
AA级要求蛋白粘稠、通明，浓蛋白（接近蛋黄，比较浓的蛋白）、稀蛋白（接近蛋壳，比较稀的蛋白）明晰可辨，蛋黄居中，概括明晰且胚胎未发育（假如翻开鸡蛋时，蛋黄里有一个淡色圆点，则阐明胚胎未发育，而胚胎发育则可看出小鸡的雏形）。
A级要求蛋白较粘稠、通明，浓蛋白、稀蛋白明晰可辨，蛋黄居中或稍偏，概括明晰，胚胎未发育。
