鸡蛋富含胆固醇，养分丰厚，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸份额很合适人体生理需求、易为机体吸收，利用率高达98%以上，养分价值很高，是人类常食用的食物之一。
可是，现在市面上鸡蛋呈现了土洋之分，关于洋鸡蛋和土鸡蛋吃哪个好，说法不一。那么，终究该吃哪个呢？
关于洋鸡蛋和土鸡蛋哪种养分价值更高，有不同的观念和观点。不少人以为，土鸡是传统的种类，在自然环境中放养，生活得无拘无束，吃的都是天然食物，因而，出产出的鸡蛋质量自然会好一些。而养鸡场出产的鸡蛋，鸡的种类是大个头、专门产蛋的洋鸡，吃的是人工饲料，其养分价值不如土鸡蛋。
“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”终究有没有差异、终究哪个养分价值更高呢？有比较才有辨别：
土鸡应该是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物，养分不均衡。养鸡场里的鸡通过选种，圈养，所吃的饲料都是通过科学配比，养分比较全面均衡。
土鸡蛋的个头比较小，壳较厚、蛋黄较大。土鸡吃绿叶菜较多，所以蛋黄中的类胡萝卜素含量高，蛋黄色彩更深一些；而洋鸡蛋的个头比较大，蛋黄没有土鸡蛋大。
土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰要比“洋鸡蛋”高。而土鸡蛋中胆固醇含量要比洋鸡蛋高出2倍多，与蛋黄所占份额较大有关；而土鸡蛋中的脂肪、烟酸、硒等比洋鸡蛋低。其他养分素不同不大。
由此可见，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的养分价值各有所长。人们可通过你自己的喜爱挑选。因为土鸡蛋胆固醇含量也较高，对需求约束胆固醇摄入的人来说，最好选用“洋鸡蛋”。
作者介绍：马冠生，博士，北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系教授，博士研讨生导师，我国科协首席科学传达专家，从事养分与健康研讨27年。现任国家食物与养分咨询委员会委员，国务院妇女儿童作业委员会妇女儿童问题专家，全国乡村义务教育学生养分改进方案专家委员会委员，赤贫的当地儿童养分改进试点项目专家组组长，我国养分学会副理事长。2013第六届我国健康年度总评榜健康传达风气人物，2012年获首届科学传达人颁奖盛典颁发的“科学传达年度人物”奖，人民日报健康时报社“健康我国2012·十大年度人物奖”，我国养分学会2008年至2010年度养分科普作业个人一等奖。
