鸡蛋的最佳食用日期是15天以内。试验标明，在温度4℃～7℃的条件下，鸡蛋的保质期是40天，而冬天室温条件下保质期是15天。鸡蛋买来后，要尽量放在冰箱中保鲜。贮存鸡蛋时，可以运用以下办法：
1.不要一次购买太多鸡蛋，最好吃完后再买。买太多不光吃不完，还易发生堆积，引发碎裂。
2.买回来的鸡蛋绝对不能用水洗，避免细菌侵入。正确的办法是将鸡蛋装入枯燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上寄存。
3.鸡蛋寄存的方向也必需要分外留意。要大头朝上，直立放，不能横放。鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白的中心。假如鸡蛋横放，因为蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮，接近蛋壳，煮时简单散黄。
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