中心提示：食物冷链物流中各类产品温度要求是怎么的，又该怎么办理？……（国际食物网-） 食物冷链物流中各类产品温度要求（一）：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（冻结点以上——4℃）1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃；2、冰淇淋≤-23℃ — -25℃；3、金枪鱼≤-50℃；4、运送温度≤-45℃。（二）：蔬菜、生果、巴氏灭菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（冻结点以上——7℃）。蔬菜、生果中不同品种有不同的储藏合适温度，如：1、大白菜、马铃薯为0℃—15℃2、西红柿分前、中、后期合适温度3、苹果为-1℃~2℃4、发酵豆制品在外以上是2010年10月1日开端施行的上海市区域标准DB31/T388-2007《食物冷链物流技能与办理标准》中区分的各类产品温度要求。生果最佳冷藏保鲜温度湿度（参阅）苹果：合适的冷藏温度为-1℃～ 1℃，湿度为85%～90%，储藏期为2-70天；梨：合适的冷藏温度为-1℃～ 1.5℃，湿度为85%～90%，储藏期为1-6天；西瓜：合适的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，储藏期为7-10天；樱桃：合适的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，储藏期为7-21天；椰子：合适的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，储藏期为8-12天；葡萄：合适的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，储藏期为1-4天；草莓：合适的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，储藏期为7-10天；橘子：合适的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，储藏期为50-70天；菠萝：合适的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，储藏期为14-20天。常见食物最佳冷藏保鲜温度（参阅）鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。肉类在2度至5度条件下冷藏，可保存一个星期。桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存，而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。在零下20度至10度温度下贮存茶叶，能长时刻避免品突变劣，坚持维生素不受损坏。贮存酒类的最佳温度为5度至20度。储粮的最佳温度：为8度-15度，可避免粮食生虫子。冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易蜕变，可保其美味。贮存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易糜烂蜕变。寄存马铃薯的最佳温度：是2-4度，温度过高就会发芽，而影响食用。食物的温度不同，吃起来滋味也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下，食物的保存期长，一起保有最佳的养分与口感。1、速冻食物（-20℃左右保质期长）速冻食物的质量在-25℃～-18℃之间会较为安稳，假如高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生显着的改变。假如家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食物开封后，最好赶快吃完，不然简单蜕变。2、鲜鱼（-3℃不易蜕变）在此温度下鱼不易蜕变，可确保其美味，但要赶快食用，不该在冰箱中寄存太久。3、肉类（-18℃最合适）猪肉、牛肉，应冷冻在-18℃的环境中保存，能坚持细胞膜的完整性，有利于水分的坚持。假如在-2℃~5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。4、蔬菜 （不要低于0℃）白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的合适寄存温度为0℃左右；寄存马铃薯的最佳温度是2℃～4℃，温度过高马铃薯就会发芽；黄瓜、茄子、西红柿等的合适寄存温度为7.2℃～10℃之间；南瓜合适在10℃以上寄存；寄存地瓜（红薯）的最佳温度为15℃以上，温度低了，就会僵心而不能食用。5、菜肴（凉菜4℃，热菜60℃）凉菜的温度在4℃以下时，能出现最佳风味；而热菜则需坚持在60℃左右。能够将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样菜肴的口感最佳。酒店大厨一般都是这样做的。6、生果（品种不同，所需温度各异）香蕉保存温度在13℃左右最合适；橙子为4℃～5℃；苹果为-1℃～4℃；芒果为10℃～13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃～10℃，所以荔枝不合适放入冰箱保存。7、果汁（8℃～10℃最养分）各种果汁在8℃～10℃左右时饮用为宜。一旦翻开，果汁就开端损失养分，所以，不要在冰箱里贮存得太久。用柑橘、蜜柚、菠萝等制造的无菌果汁的养分可保存7～10天。8、冰激凌（-13℃～-15℃口感好）-13℃～-15℃时的冰激凌吃起来让人感觉最爽快。在这个温度下，将冰激凌放入口中，口感最好，并且不会激烈影响胃部。9、汽水（4℃～5℃最解渴）汽水的饮用最佳温度是4℃～5℃，这个温度的汽水喝起来最解渴，且不会对肠胃构成影响。10、西瓜（8℃左右味最正）在8℃左右风味最纯粹。很多人习气把西瓜切开后冷藏食用。其实，西瓜经较长时刻冷藏后，瓜瓤表面会构成一层膜，然后损失口感，其间的水分也简单结成冰晶，食用后可影响咽喉或引起牙痛等不良反应。11、蜂蜜（用温开水冲）用50℃～60℃的温水冲蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的养分。过热的开水不只改变了蜂蜜的香甜滋味，使之变酸，并且可使蜂蜜中的酶类物突变性，发生过量羟基甲糖醛，使养分成分被损坏。食物冷链中几个需求标准的操作温度动摇操控规模冷冻冷藏食物出产工艺流程运送（包含食物质料收集）各环节温度操控，因为环境改换，交代需求，温度会有崎岖动摇，需求一致操作标准：（一）冷冻食物冷链名义基准温度为-18℃以下：1）运送进程温度的上升极限为-15 ℃，并要求赶快降至-18℃；2）冷藏车装载货品前，车厢内温度应预冷到-10℃以下；3）冷库应建有15℃以下的封闭式站台；4）冷库昼夜温度动摇不超越±1℃；5）冷冻食物温度超越-12 ℃，拒收；6）冷冻陈列柜上货后要坚持-15 ℃以下，短时刻温度上升不得高于-12℃。（二）冷藏食物冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上：1）运送、产品交代、食物品温上升温度极限均为7℃（有些果蔬在外）；2）冷藏陈列柜短时刻温度上升不得高于10℃。（三）冷冻与冷藏食物预包装环境和温度实在的状况15℃以下为宜；冷藏陈列柜外部空气温度不超越24℃和55%RH。完善冷链各环节设备，健全相应办理准则食物冷藏链各环节均需投入必备的设备和设备作为基础确保，加以先进的技能支撑和严厉有用的办理准则，冷链各环节一起密切配合，才干掌握冷链整个运营体系，保全冷冻冷藏食物的质量，不然难以达到预期作用。例如：1）冷藏运送：必备各种冷藏运送工具，如冷藏车；测温湿等温度记录仪；清洁消毒用具等。必要的车辆保养修理准则；装卸货规则和交代手续以及车辆调度准则等。2）冷藏贮存：必备冷库及封闭式站台；温度记录仪；装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和修理准则；交代验货手续；食物贮期办理规则等。3）出售终端：必备各种冷藏陈列柜；小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规则；环境和温度调理办理等。
