鸡蛋几乎是人人都爱吃的食物，但是在网上却有不少“流言蜚语”，最常见的就是致癌的说法。其中的一个说法是，鸡蛋煮久了之后，蛋黄上面就会被一层黑膜覆盖，而这层黑膜就是硫化亚铁，而硫化亚铁具有致癌性。 看到这个说法是不是吓了一跳，怎么咱们吃了几十年的鸡蛋还有致癌物了？值得肯定是，鸡蛋上面的黑膜确实是硫化亚铁，但是致不致癌，还得另说。 众所周知，鸡蛋中含有大量的蛋白质，而蛋白质在受热的情况下由于结构受到破坏，很容易变性，从而分解成氨基酸，其中，半胱氨酸和蛋氨酸这两种类型的氨基酸中都含有硫元素，在煮鸡蛋的过程中，硫元素会产生反应形成硫化氢。蛋黄中又含有大量的铁元素，而铁元素特性及其活跃，当其与硫化氢相结合时，就会形成硫化亚铁，也就是我们正真看到的那层黑膜。 其实，只要控制一下煮鸡蛋的时间就可以了，因为煮的时间越长，黑膜形成得越多。另外，选择新鲜的鸡蛋，也能避免黑膜的形成，放置时间相对来说比较长的鸡蛋中有可能会出现蛋白质降解的情况。 很多人一听到含有硫，就想到了硫磺、硫酸这类物质，其实真是冤枉“黑膜”了，虽然硫酸亚铁的名称中带有硫，但却是没有毒的，而且即使形成了，在鸡蛋中的含量也非常少，100g鸡蛋中仅含7mg铁，也不可能全部都转化为硫酸亚铁，而人体吸收能力有限，再加上硫化亚铁不溶于水，很难被人体吸收。 实际上，即使被吸收了也不要紧，硫化亚铁能产生的硫化氢很少，可以说打个嗝就没有了。 经常吃水煮鸡蛋的人就知道，煮鸡蛋同样是需要技巧的，煮刚刚好的鸡蛋和煮太久的鸡蛋吃起来口感完全不同，煮太久的鸡蛋吃起来甚至能把人“噎死”！而且，煮太久不仅耗时还耗电，那么，鸡蛋到底要煮多久才好呢？人民日报上报道的一个试验揭示了答案。 3~5分钟：蛋白已经凝固得差不多了，但是蛋黄还没熟，呈现自由流动的状态。 由此我们大家可以得出结论：5~10分钟以内这个时间段煮出来的鸡蛋无论是安全性还是口感，都是比较可观的。 在市场上，存在着一些让人防不胜防的“毒鸡蛋”，上海市市监局公布的2021年第16期省级食品安全抽检信息数据显示，在抽检的400多批次样品中，有1批鸡蛋上了黑名单，原因是氟苯尼考残留超标。 氟苯尼考是一种动物专用的抗菌药物，是一种兽药，长期食用氟苯尼考残留超标的鸡蛋，会对健康产生一定的影响，它会对人体的免疫系统产生抑制作用，导致抵抗力下降。因此，消费的人在购买鸡蛋时，也应选择质量有保障的品类。 29日，2023“梦想连接世界——世界品牌路跨年演讲”盛会在水立方璀璨上演。 商务部：4月22日至28日食用农产品价...据商务部市场运行监测系统显示，4月22日至28日，全国食用农产品市场行情报价比前一周（环比，下同）下降0.1%。 商务部：4月22日至28日生产资料价格...据商务部市场运行监测系统显示，4月22日至28日，全国生产资料市场行情报价比前一周上涨0.3%。 商务部：3月18日至24日生产资料价格...商务部：3月18日至24日生产资料价格小幅下降 商务部：3月18日至24日食用农产品价...商务部：3月18日至24日食用农产品价格小幅下降。 商务部：3月11日至17日食用农产品价...3月11日至17日，全国食用农产品市场行情报价比前一周（环比，下同）下降0.3%。 中国网食品频道坚持“给你一个真实的中国”的永恒追求，融合各地民族风俗、地方特产，延伸至整个饮食业，展示中国食品丰富性、多元性，搭建中国食品展示平台。
