食在广州，味在西关。广州西关一带孕育出了不少中华餐饮老字号。散步在上下九步行街商圈，多家茶室仍然牌子高悬。
图为2021年2月4日，坐落广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年前史的茶室“陶陶居”总店，经过约两年半的补葺后重开迎客，店内的装饰别具西关茶室特征。（材料图） 中新社记者 陈骥旻 摄
上午11时许，坐落上下九第十甫路的百年老店陶陶居总店门口，已有市民排队等位。
在颇具岭南神韵的大堂里，“老广”(广州人的俗称)罗叔拿起铅笔，在菜单上勾选了虾饺皇、凤爪、艇仔粥、红米肠等菜式。罗叔现已退休，隔三差五便和亲朋到此品茗消遣。相似他这样的“老饕”不在少数。
图为2021年2月4日，坐落广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年前史的茶室“陶陶居”总店，经过约两年半的补葺后重开迎客，一名服务员为顾客送餐。（材料图） 中新社记者 陈骥旻 摄
热气氤氲的粤菜粤点，谈天说地的门客们，是岭南茶室里恒久不变的场景。在广州中心商圈，茶室里常常一位难求。
但是，岭南茶室并非一蹴即至。“从茶居到茶室，是广州人喝茶文明构成的标志。”广州市文史研讨馆馆员、原广州市当地志研讨所副所长龚伯洪表明。
图为2021年2月4日，坐落广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年前史的茶室“陶陶居”总店，经过约两年半的补葺后重开迎客，一名服务员为顾客预备点心。（材料图） 中新社记者 陈骥旻 摄
依据史料记载，在清朝咸丰年间，佛山、广州等当地开端有“厘馆”，因为茶价仅二厘钱，这些店肆被称为“二厘馆”。后来，比“二厘馆”更为高级的茶居诞生了。二十世纪五六十时代时期，广州园林式茶室鼓起，以北园酒家、南园酒家、泮溪酒家为代表，把岭南饮食文明、修建文明和当地特征融于一炉。
图为2021年2月4日，坐落广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年前史的茶室“陶陶居”总店，经过约两年半的补葺后重开迎客，店内的岭南琉璃花窗别具特征。（材料图） 中新社记者 陈骥旻 摄
与潮州工夫茶以品茶为主不同的是，老广喝茶又谓之“叹茶”，茶往往仅仅副角，更重要的是点心、菜肴和粥品。
老广们常言道：“一盅两件”足以叹世界。“一盅”指的是一壶茶，比较地道的有菊花茶、普洱茶、铁观音等；“两件”就是指两件点心，最常见的包含“四大天王”——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。
虾饺晶莹剔透，滋味爽滑鲜美，一口一个刚刚好；干蒸烧卖也有共同的软糯甜美；叉烧包的肉馅，咬下去香气四溢、肉汁横流；传统的酥京彩挞，外酥内嫩，甜美可口，雅俗共赏……
广式茶点的烹制进程往往比较考究。广州市旅行商务职业学校教师、我国烹饪大师康有荣介绍，以虾饺为例，要先把澄面、生粉和匀，加盐、煮沸的清水进行拌和，加盖焗5分钟老练澄面，之后参加猪油搓匀，制成澄面皮。澄面皮搓成长条形，切粒，每粒约15克，压薄成圆形，包入虾饺馅，之后上蒸笼，用猛火蒸6分钟至熟即可。
“虾饺馅要冷藏，使其凝聚，便利操作。包馅时，面皮不要沾上馅汁，避免影响外观。蒸至熟即可，过火则会致使制品开裂。”康有荣说。
图为2021年2月4日，坐落广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年前史的茶室“陶陶居”总店，经过约两年半的补葺后重开迎客，顾客在店内品茗休闲。（材料图） 中新社记者 陈骥旻 摄
在一百多年的发展史中，粤式茶点不断移风易俗。“对粤菜粤点来说，是否‘正宗’捆绑不了师傅们的四肢，这与岭南文明包容和敞开的特性一脉相承。”广州闻名美食专栏作家林卫辉和记者说，早于粤菜成名的淮扬菜，对粤菜的影响很大。广式早茶点心就学习淮扬菜的点心，并将其发扬光大，从重碳水化合物向多蛋白质转化，至今仍可看到两者十分相似。
“粤菜不只长于向我国其他菜系学习，还向西餐学习。”林卫辉说，广式早茶里常见的各类酥皮点心、蛋挞、天鹅酥、榴莲酥，就学习了西式黄油起酥的制造方法。
图为2021年2月4日，坐落广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年前史的茶室“陶陶居”总店，经过约两年半的补葺后重开迎客，市民到店门前摄影。（材料图） 中新社记者 陈骥旻 摄
近年来，粤式点心种类不断丰富。在茶室“点都德”广州北京路店，可选的茶点达100多种，门客关于鸳鸯瑶柱萝卜饺、咖喱牛腩酥、粗粮滑鸡粥等新品反应不错。
“饮左茶未(喝茶了吗)？”叹早茶已成为许多老广的日常日子。现在，广州许多茶室一天供给三次茶市，让门客们从早、午到晚间，都可在“一盅两件”中感触岭南风情，耐人寻味。
近来，广府喝茶风俗被广东省人民政府列入第八批省级非物质文明遗产代表性项目名录。广州市文明广电旅行局表明，将经过出台方针、法规，建造非遗街区、非遗工作站、传承基地等渠道和资金扶持，筑牢广府喝茶风俗等非遗保护的深度。（程景伟）
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