炖鸡汤最好用新鲜的母鸡，鸡不必太老，半年左右就能够，太老反而不好吃，咱们先把鸡肉分解成大块然后冷水下锅，放葱叶姜片焯下水，煮5分钟左右，鸡肉焊透成汤清亮不污浊，鲜香无异味，这步很要害。

  鸡肉和水的份额是1比2即，一斤鸡肉两斤的水再放三个桂圆、两个红枣、一个香葱节，如果有浮沫能够再打出来10分钟后捞出香葱节，然后盖上盖子，转最小火炖一个小时，中心不要开盖子。

  一个小时后翻开盖子，放适量的盐，盖上盖子中火煮10分钟即可食用。依照我的过程来做出来，鸡汤滋味十分的鲜美，没有一点异味。

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