鸡蛋是一种十分有养分的食材，富含蛋白质、卵磷脂、维生素A、钙、铁、锌、硒等，经常吃对身体有优点。在买鸡蛋时大多数人应该发现了，鸡蛋的个头有大有小，许多人认为大鸡蛋比小鸡蛋好，但小鸡蛋还卖得贵一些，究竟哪种好呢？
你是不是认为鸡蛋越大，含有的养分的东西越多？其实它们的养分基本上没有不同。之所以巨细不相同，是由于下蛋的母鸡不相同，越大的鸡蛋质量越差。这是为什么？
首要，大鸡蛋是产蛋多年的母鸡下的蛋，而小鸡蛋是刚开始产蛋的小母鸡下的蛋。
小母鸡的体质好，打的抗生素少；并且吃的激素也少，肉里残留的也少，所以小鸡蛋的质量比较好。成长多年的老母鸡，体内残留了许多激素，鸡蛋尽管大，但质量却很差。尤其是母鸡下的榜首颗蛋，叫初生蛋，质量最好，价格十分高，能卖到几十元一斤。
饲养鸡的活动范围小，饲猜中的蛋白质、脂肪等成分多，所以产的鸡蛋就比较大；而走地鸡的活动范围大，简直不吃饲料，都是吃谷物、虫子、野菜等，蛋白质、脂肪等成分少，所以产的鸡蛋比较小。
不过，走地鸡吃的食物都是纯天然的，它的蛋黄色彩要更深一些，滋味更香一些，所以许多人都喜欢吃土鸡蛋。
其实，买鸡蛋没必要纠结巨细，如果是按斤称的，买大买小都相同；如果是按个卖的，那买大鸡蛋要合算一些。
预备包菜、鸡蛋、粉丝、腊肠、大葱、蒜瓣、干辣椒、豆豉、食盐、生抽、香葱、食用油。
1、粉丝用清水浸泡半小时，泡软后洗洁净捞出沥干水分，剪短一点。包菜切丝，用淡盐水浸泡10分钟，洗洁净后沥干水分。腊肠切片，鸡蛋打入碗中，加盐均匀拌和。
2、起锅烧油，倒入鸡蛋液，大火煎熟后炒成大块，盛出备用。锅里留底油，放入腊肠片炒至通明，放入葱姜蒜、干辣椒、豆豉炒香，倒入包菜丝，大火翻炒一瞬间。
3、包菜丝变软后放入粉丝、参加酱油翻炒上色，放入适量食盐、蚝油调味，翻炒均匀后倒入鸡蛋块，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
1、鸡蛋打入碗中，参加适量食盐均匀拌和，倒入2倍的牛奶，用筷子均匀拌和。菠菜摘洗洁净，切掉根部，下锅用开水煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分后切段。
2、把菠菜放入鸡蛋液中，包上保鲜膜。蒸锅加水烧开，放入菠菜鸡蛋液，大火蒸10分钟，取出后淋上生抽、香油即可。
1、鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出用冷水浸泡一瞬间，用勺子敲破，剥掉蛋壳，用刀切成小块放入盘中。小米椒切圈，蒜瓣切末，香菜切末。
2、锅里倒入适量油，烧热后关火。碗里参加蒜末、小米椒、熟白芝麻，泼入热油炝出香味，参加食盐、生抽、香醋、蚝油、香油拌和均匀，浇在鸡蛋块上，撒上葱花拌匀即可。
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