大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化。那么，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？
营养方面：其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量最低的是鸡蛋，最高的是鸽子蛋。所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
脂肪（量）方面：不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多，鸡蛋中所含脂肪最少。
维生素方面：通过对几种蛋品作对比，发现在某种维生素的含量上有极大几率会出现较大的差别。就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品高出30%左右。再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大。
矿物质方面：不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少，且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几。
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专业的人介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专业的人介绍，目前没见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是“概念蛋”还是普通蛋，其营养价值大同小异。
室温下，鸡蛋只能放10天。很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。通常来说，存放在2～5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天；室内常温下只有10天。所以，购买鸡蛋最好以一周的量为宜。
鸡蛋的大头向上放。由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，更有助于保证蛋品的质量。
营养和蛋壳颜色无关。很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要根据鸡的品种。
别用凉水冷却鸡蛋。将刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入。可以剥出来用净水冲洗下。
储存鸡蛋注意隔离。虽然，鸡蛋放在冰箱里能延续保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，注意与其他食物隔离。
买红皮鸡蛋更耐存。虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
挑鸡蛋可遵循“一摸、二闻、三摇”。一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面很光滑。二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没这个味道。三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有一点晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
这几种鸡蛋别吃。裂纹蛋：这些鸡蛋非常容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄。臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
别用微波炉加热完整鸡蛋。使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。
