很多人觉得土鸡蛋外壳色彩更深，蛋黄大且光润，吃起来口感更香，就确定土鸡蛋的养分更好。其实，这是一个误区。
一般鸡蛋跟土鸡蛋在其他首要养分的东西（蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等）的含量根本共同，仅是土鸡蛋的脂肪含量比一般鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。
值得注意的是，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋，这和饲料中供给的养分物质更为足够有关。
正是由于土鸡蛋傍边的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于一般鸡蛋，所以吃起来才会感觉到“更香”。别的土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的滋味成分会转移到鸡蛋中，这或许也是土鸡蛋吃起来更香的一个原因。
比较于标准养鸡厂产下的鸡蛋，“散步鸡”的蛋的安全性很简单呈现一些显着的反常问题。土鸡在放养的过程中并不能严厉把控产蛋的环境卫生状况，然后鸡蛋更简单遭到粪便的污染，而鸡场自身的卫生状况、防疫状况、消毒状况等方面并没有严厉的要求，所以很简单呈现问题。
和一般鸡蛋比较，土鸡蛋更简单感染细菌，包含沙门氏菌和李斯特菌，食用后简单添加食物中毒的危险。
别的，散养的土鸡吃的食物自身较杂，很简单把病菌、农药、二恶英等吃下去，再把这些也一同搞到蛋里就更糟糕了。
蛋黄傍边的色素首要是一些类胡萝卜素，比方玉米黄和叶黄素，但鸡自身并不能出产类胡萝卜素，这些物质都来源于日常所吃的食物。
关于散养鸡来说，叶黄素的摄取量取决于放养环境；关于规模化养殖的鸡来说，叶黄素的多少取决于饲料。就算蛋黄色彩不同，其整体养分价值也并没有太大差异。
很多人觉得红皮鸡蛋养分价值更高，而事实上蛋壳的色彩首要由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决议，而这种物质并没什么养分价值，更不会对鸡蛋自身的养分价值产生影响。
挑洁净的鸡蛋：很多人以为粘着鸡毛或许鸡粪的鸡蛋便是愈加新鲜的鸡蛋，再或是是散养鸡下的蛋，这是过错的。不洁净的鸡蛋自身或许会存在健康危险，要吃就吃看着洁净的。
看好蛋壳：新鲜的鸡蛋蛋壳上有一层霜状的物质，外表看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙；
听听声响：购买鸡蛋时能够拿起鸡蛋在耳边悄悄的摇晃，新鲜的鸡蛋没有声响，由于里边空间相对丰满，假如不新鲜，里边气室变大，就会有晃水的感觉。
