鸡蛋养分丰厚，是餐桌上不能短少的美食。但是，你知道吗？假如鸡蛋的保存办法不正确就会导致鸡蛋不新鲜，特别是在如此酷热的夏天。一同，吃鸡蛋同样是需求留意忌讳的。在这里，就详细为我们介绍一下关于鸡蛋的知识吧。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内许多繁衍，发生蜕变，蛋壳乌灰色，乃至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而决裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，不然会引起细菌性食物中毒。
裂纹蛋：鸡蛋在运送、贮存及包装等过程中，由于轰动、揉捏等原因，会使有的鸡蛋构成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时刻较长就不宜食用。
散黄蛋：因运送等剧烈振动，蛋黄膜决裂，构成机械性散黄。或许寄存时刻过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构构成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严峻，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁衍，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳外表的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉蜕变，致使蛋壳上有黑斑驳并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
1、吃完鸡蛋后不要当即吃糖。许多当地有吃糖水荷包蛋的习气，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸构成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会发生不良效果。
2、吃完鸡蛋后不要当即吃柿子。吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般来说，这两种食物一同吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以假如服用时刻在1-2小时内，可运用催吐的办法。当即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，假如不吐，可多喝几回，敏捷促进吐逆。或许可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。假如服用时刻较长，赶快服用些泻药将有毒物质扫除体内。
3、吃完鸡蛋后不要当即喝豆浆。每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心预备早餐。期望孩子可以在清晨得到足够的养分。所以许多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或许在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，独自饮用有很强补养效果的豆浆含有一种特别物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会构成养分成分的丢失，下降二者的养分价值。
4、吃完鸡蛋后不要当即吃鹅肉、兔肉。吃完鸡蛋后不要当即吃鹅肉、兔肉，必需要分外留意。
5、吃完鸡蛋后不要当即吃鳖肉。鸡蛋还有许多忌讳，由于平常比较少去可调配而不为人知。比方，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉自身性滋腻，患有伤风或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妈妈跟刚刚生完BB后消化系统欠好的人都不能吃。
散装蛋寄存前不要清洗，由于鸡蛋壳上不只有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而简单通过气孔进入蛋内，加速鸡蛋蜕变。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，由于这些蛋在厂里通过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地确保鸡蛋质量。
鸡蛋最恰当的保存温度为5℃~7℃，也便是放入冰箱冷藏室中保存即可，假如买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一同放入冰箱，能在最大限度上确保鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的质量最好。
把散装蛋放入冰箱时，最好把鸡蛋较尖的当地冲下放，由于鸡蛋的气室坐落鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以尽可能的避免散黄，延伸保存时刻。
贮存在冰箱的鸡蛋不易重复移动。尤其是天气酷热时，从冰箱取出的鸡蛋应赶快食用，不宜再放回冰箱，由于鸡蛋遇冷再遇热，外表会发生小水珠，细菌也因而附在蛋壳外表，放回冰箱细菌会持续繁衍，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。
