土鸡蛋，也称柴鸡蛋、笨鸡蛋，是指在天然环境中散养、吃天然食物长大的土鸡产下的蛋；洋鸡蛋则指使用现代科技喂食饲料长大的鸡所生的蛋。下面就谈谈人们对鸡蛋的常见知道误区以及怎样食用更养分安全。
其实，土鸡蛋与洋鸡蛋的养分价值相差不大， 在养分成分含量上各有千秋。之所以有的人觉得土鸡蛋好吃有养分，是因为土鸡蛋中的脂肪含量高，吃起来口感好。以一枚100g 的鸡蛋为例，土鸡蛋含脂肪15.6g、蛋白质11.1g、水64g、钙34mg、铁4.1mg、维生素A 0.193mg；洋鸡蛋含脂肪11.6g、蛋白质14.7g、水71g、钙55mg、铁2.7mg、维生素A 0.432mg。不难看出，土鸡蛋和洋鸡蛋在养分成分含量上的不同并不大。
还有人以为，土鸡蛋蛋黄色彩深，因而土鸡蛋要比洋鸡蛋养分好，是否有科学依据呢？
其实，蛋黄色彩的深浅取决于家禽从饲猜中吸取的类胡萝卜素和其他色素的数量和品种。这些色素家禽本身不能组成，需从外界摄入。而蛋黄中首要含有的色素有叶黄素、黄体素、胡萝卜素、核黄素、玉米黄质等，蛋黄色彩的深浅与它的色素堆积有关，与养分是没有必定的联络的。
鸡蛋壳的色彩首要由蛋鸡的基因决议，一起也遭到蛋鸡生理情况的影响。色素堆积于蛋壳外层和壳上膜， 因而蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的归纳成果。科学家曾做过试验，将产红京彩的鸡和产白京彩的鸡在同等条件下喂食，产下的鸡蛋的养分成分根本共同。因而，鸡蛋的养分价值与蛋壳色彩无明显相关性。
鸡蛋的外表有一层外壳膜，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，效果是避免鸡蛋的水分蒸腾和细菌侵入。据了解，美国、澳大利亚和日本等国要求对鸡蛋进行整理洗刷，直接去除蛋壳上的沙门氏菌等微生物，再把鸡蛋放置在冰箱中保存，这样即便有细菌进入，其在低温下的增殖也会遭到很大按捺。从安全的视点说，清洗比不清洗要好。国内市场上出售的鸡蛋大部分是没有清洗的，尤其是散装鸡蛋，因为沾有鸡粪等污物，仍是需求清洗一下再贮藏，究竟龌龊的外表很影响卖相，也会污染室内和冰箱环境。主张用软刷子刷，再用柔软吸水的纸擦去外表污染物。有的企业渐渐的开端清洗和消毒鸡蛋外表了，清洗之后再晒干，最终喷涂上一层维护膜，这样既能够更好的下降沙门氏菌污染，又能够更好的起到相同的维护效果。
顾客在购买鸡蛋后，应先挑选出有裂纹或许破损的鸡蛋食用。完好无缺的鸡蛋，可用洁净的布或许纸，悄悄将蛋壳外表的污物擦洗洁净，然后，以鸡蛋小头朝下、大头朝上的方法寄存——这样做才能够使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可避免微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。
鸡蛋在常温条件下最多寄存10~15 天。鸡蛋放入冰箱贮藏保鲜，温度在2℃～8℃最合适，此刻鸡蛋的保质期可达40~45天。
煮熟的鸡蛋假如在常温下保存，夏天只能保存1~2 天。因为夏天温度高，煮熟的鸡蛋为空气中的微生物供给了一个养分丰厚的培养基，微生物在高温下繁衍速度很快，鸡蛋简单蜕变。假如放入冰箱的话，在确保蛋壳不破损的情况下，能保存十几天。
近年来，社会上盛行吃生鸡蛋，尤其是溏心鸡蛋，这儿主张吃生鸡蛋一定要稳重。因为生鸡蛋的蛋白质结构细密，不简单被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，更简单被人体消化吸收。更重要的是，食用生鸡蛋易产生食物中毒，大约10% 的鲜蛋带有致病菌和寄生虫卵。别的，还有的人喜爱用开水冲鸡蛋食用，因为鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能彻底被杀死，会构成腹泻和寄生虫病。
不管是土鸡蛋仍是洋鸡蛋，都简单遭到细菌污染，然后致人患病，最常见的致病菌是肠炎沙门氏菌。而被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辩。沙门氏菌进入鸡蛋一般有两种途径。第一种产生在母鸡的卵巢构成的过程中，沙门氏菌通常是经过饲料和饮水进入鸡的体内，可感染母鸡的卵巢，然后在其产蛋前感染鸡蛋。第二种方法是体外带着，即便鸡蛋在母鸡体内没遭到感染，粪便或泥土中的沙门氏菌也或许污染鸡蛋外表，乃至从蛋壳的毛孔侵略到鸡蛋里边。
沙门氏菌能够在鸡蛋的出产环节经过洁净的饲料和水的吸取，以及坚持环境的清洁来下降，食用时煮熟即可杀死。
煮、蒸、炸、炒……鸡蛋吃法多种多样。就鸡蛋养分的吸收和消化率来说，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳吃法。
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