本规范规矩了鲜禽蛋的卫生要求、质量分级、分量分级、包装产品分级判别、检测验证的办法、查验规矩和标签。
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蛋白 粘稠、通明，浓蛋白、稀蛋白明晰可辨 较粘稠、通明，浓蛋白、稀蛋白明晰可辨 较粘稠、通明
蛋黄 居中，概括明晰，胚胎未发育 居中或稍偏，概括明晰，胚胎未发育 居中或稍偏，概括较明晰，胚胎未发育
注：在分级过程中出产企业可依据技术水平能够将L、M进一步分为“+”和“-”两种等级。
分级的鸭蛋依据分量分为XXL、XL、L、M和S五个等级，分量分级要求见表3。
8.2.5哈夫单位：应在7～15℃条件下依照附录A.1规矩的办法检测哈夫单位。
按批次取样，每一百箱取样3箱，每增一百箱添加取样1箱，尾数缺乏百箱但超越30箱则添加取样1箱。
查验成果，若有一项目标不合格，答应在原批次产品中加倍抽取样品复检不合格项目，查验成果若仍不合格则断定该批次产品不合格。
10.2应一起标明质量等级和分量等级。分量等级中，(+)(-)出产企业可依据出产技术水平来决议是不是标明。
示例：质量AA级，分量53-58克的鸡蛋可标明为“AA-M”或“AA-M(+)”，分量50-58克的鸡蛋只能标明为“AA-M”。
10.3质量等级和分量等级标明后可用衔接符（－）衔接标明包装内禽蛋枚数。
